Pommes dauphinoise - fløtegratinerte poteter




Det er vel egentlig ingenting som er så spesielt med fløtegratinerte poteter, men det som er spesielt på dette bildet er de nye formene mine ;-) Det er ikke i porselen eller stengods som kan først skulle tro, neida. Le Creuset har nemlig laget den i støpejern! Fantastisk!! Det er helt utrolig gode og holder varmer kjemplelenge :-D

Kanelsnurrer




Disse ser kanskje litt fancy ut, men det er en helt vanlig kanelsnurr ;-) Jeg har bare tatt to snitt i den og brettet den litt, men ellers er det ikke noe spesielt. Fikk idéen fra amerikanske "bear claws"...

Hvit sjokolademousse med skogsbærgelé







Denne desserten var jeg ganske så fornøyd med. Det er er skogsbær-gelé i bunnen av glasset som jeg har latt stå på skråå inne i kjøleskapet når det skulle stivne. Det hvite er en hvit sjokolademousse med lime som ikke smakte så aller værst, for å si det sånn ;-)

Kull vs. gass

Ved starten av grillsesongen er det alltid den samme diskusjonen: kull eller gass? Jeg skal ikke går nærmere inn på det, men hvis du vurderer hva hvilke av de to du skal kjøpe ber jeg om at du stiller deg selv følgende spørsmål?

Ville du ha kjøpt en Laborghini med automatgir?
Ville du ha kjøpt en hagle med rekyl-demper?
Ville du ha kjøpt en Corvette med el-motor?
Ville du ha kjøpt en trebåt som ikke trengte å pusses hver vår?

Joda, det hadde sikkeret vært "så greit", som vi sier på Sørlandet. Men herre bevares så kjedelig....

Barbeque-saus

Grillsesongen er snart over oss med full styrke. Her er en saus som smaker helt utrolig godt!

1 liten løk, finhakket
2 hvitløksbåter, knust
2 ss smør eller olje
1 appelsin, saft og appelsinskall
2 ss eplecidereddik
2,5 dl lys eller mørk sirup
2,5 dl ketchup
2 ss olje
2 ts chilipulver
1 ts dijonsennep
1 ts worchestershire-saus
2 ts tørre chiliflak
1/2 ts salt

Surr løk og hvitløk lett i smør i en gryte uten at det tar farge. Kjør sammen appelsinjuice og- skall, eddik og olje med en stavmisker til en jevn masse. Ha det i gryten sammen med de øvrige ingrediensene. Kok opp og la sausen småokke i 15 minutter.

Voilá!

Latterlig enkelt III

Gelé

Ta hvilken som helst juice du pleier å drikke. Beregn 1 plate gelatin pr dl væske. Legg gelatinen i bløt i minst 5 minutter. Kok opp ønsket mengde juice, spe evt. på med litt sukker hvis du vil. Ha i geleen i passende former. La stå i kjøleskapet i minst 2 timer.

Voila!

Latterlig enkelt II

Enkel eple-dessert

Som så mye annet bra her i livet, har jeg lært denne oppskriften av min mor. Jeg har vokst opp med den og den var en kjærkommen gjenganger i oppveksten. Den har bare fem ingredienser til 4 personer:

150 g margarin/smør
150 g hvetemel
150 sukker
1 ts kanel
6 epler, ikke altfor søte

Varm opp ovnen til 200 grader.

Først lager du mørdeigen som altså består av like deler mel, sukker og smør i tillegg til 1 ts malt kanel. Du kan enten blande ingrediensene for hånd eller med kjøkkenmaskin.

Skrell eplene og fjern kjernene. Del eplene i båter og legg dem i en ildfast form. Smuldre mørdeigen over eplene slik at det dekker eplene - ikke vær perfeksjonistisk.

Stek formen i ovnen i 40-45 minutter på midterste rist.

Kan serveres med is eller med en klatt lett rømme evt. Creme Fraiche.

Bon apetit!

Olavs rundsstykker

Olavs' rundstykker/brytebrød



Ingredienser:

1 kilo hvetemel

6,5 dl lunket vann

0,5 dl olivenolje

15 g salt (3 ts)

10 g sukker (2 ts)

50 g fersk gjær


 

Valgfrie krydder, alltid tørket krydder når vi baker. Bruk tre spiseskjeer av f. eks.:


 

  • Timian
  • Oregano
    Rosmarin
    Basilikum


 

Fremgangsmåte:


 

  1. Først tar du å måler opp 6,5 dl med lunket vann. Ta oppi 50 g fersk gjær sammen med 2 ts sukker. La det stå i ca. 10 minutter.
  2. Mål opp en kilo (17 dl) hvetemel og bland sammen salt, olivenolje og evt. krydder.
  3. Bland det sammen med vann/gjær-blandingen.
  4. Elt deigen til den blir smidig og elastisk, og til den slipper lett på bakebordet eller bollen.
  5. La deigen stå å heve under plastikk i 45 minutter i romtemperatur.
  6. Del deigen i passende emner. Hvis du vil ha brytebrød, setter du dem tett inntil hverandre. Hvis du vil ha vanlige rundstykker setter du dem med litt større avstand.
  7. Pensle med egg, melk, vann eller olje.
  8. Stek rundstykkene i en forvarmet ovn på midterste rille på 210 grader i 15-18 minutter.

    Hvis du skal steke det som brytebrød skrur du ned varmen til 200 grader og steker det i 30-35 minutter.
  9. Ta rundstykkene eller brytebrødet ut når de en gyldne og har en hul lyd når du banker lett på dem med en stekespade eller liknende.
  10. Gratulerer! Du har nettopp lagd noen deilige rundstykker J


 


 


 

Lykke til!

Litt om stål...

I min ydmyke mening er det Spyderco som lager de aller beste foldeknivene i verden. Det er en utrolig bra hjemmeside med mange gode beskrivelser av kniver generelt og Spyderco-kniver spesielt.

Deres side "Edge-u-cation" er et must:

http://spyderco.com/edge-u-cation/steel.php

Enjoy!

Kiwi-saus

3 stk kiwi
2 dl vann
1 dl sukker (70 gram)
1 ss sitronsaft, nypresset
1 ts vaniljesukker

Kok en sukkerlake av vann, sukkerlake og sitronsaft i en kjele. La sukkerlaken koke inn til halvparten. Skjær kiwifruktene i to og grav ut fruktkjøttet.

Kjør det i en foodprosessor eller hurtigmikser sammen med vaniljesukkeret og den innkokte sukkerlaken til en jevn og fin saus.

Avkjøl sausen og server den kald, enten som et speil på tallerkenen, eller hell den over.

Guacamole

Ingredienser:

Avocado
Salt
Pepper
Limesaft

Halvér avocadoen på langs og ta ut steinen. Del opp kjøttet med en kniv og bruk en skje til å ta ut kjøttet av skallet. Kjøes i blander eller med stavmikser til ønsket konsistens (purert eller noe grovere). Smak til med salt og pepper, tilsett limejuice for å hindre at blandingen blir brun. Bland godt.

Hjemmelagd hamburger

Ingredienser

500 g karbonade- eller kjøttdeig (uten vann og salt)
1 liten løk, finhakket
Revet ost etter smak /evt. bacon
Salt, pepper

Bland alt godt (gjerne i Kitchen Aid’en) og form deigen til 4-5 hamburgere. Løken kan evt. surres myk i en panne på forhånd for å mildere (mindre rå) løksmak.

Hamburgerne stekes på middels varme i 4-5 minutter på hver side og hviles i et par minutter før servering.

Serveres med båtpoteter, salat og div. Heinz-sauser….

Lindas tomatsaus

2,5 dl olivenolje
1 kg løk, finhakket
4 hvitløksfedd, most
2 bokser tomat på boks
3 ss oregano
100 g tomatpuré
1 ss sukker
Salt – smak til
Kvernet pepper, smak til

Varm oljen i en stor gryte. Løk og hvitløk svettes i oljen. Del opp tomatene grovt, tilsettes sammen med tomatjuicen til gryten. Kok opp og la det koke på svak varme i 1 time, rør underveis. Smak til med oregano, tomatpuré, sukker, salt og pepper.

Tiramisu á la Linda

150 g sukker
3 dl ekstra sterk espresso

5 eggeplommer
75 melis
200 g mascarpone

3 blad gelatin

1 ss vaniljesukker
2 ss rom, evt. romessens
1 ss sitruslikør (Gran Marnier), evt. sitronessens
3 ss (eller mer) sitronsaft/juice

3 eggehviter og 1 ss sukker stivpiskes

100 g kremfløte, stivpisket

20 stk fingerkjeks, eller sukkerbunn
1-2 ss kakao

Løs sukkeret i den varme espressoen, avkjøles.
Eggeplommer og melis piskes til kremet konsistens og mascarponen blandes inn. Gelatinen bløtgjøres i kaldt vann, krystes og løses i noen spiseskjeer kokende vann og blandes inn i egg-/osteblandingen. Smaksettes med vaniljesukker, rom, likør og sitronjuice.
De stivpiskede eggehvitene med sukker og kremfløten blandes inn.
Dekk bunnen av en form med fingerkjeks og dynk godt med espressosirupen. Halvdelen av kremblandingen helles over. Fingerkjeks knuses og strøs over, og dynkes med espressosirup. Resten av kremblandingen helles over. Sett formen i kjøleskap til avkjøling i minst 3 timer. Rett før servering tas formen ut og kakao siktes på i et tykt lag.

Gutten i røyken/ilden...



Jeg fant dette bildet i min digitale roteskuffe. Det er tatt for fire å siden på Hotel Norge i Kristiansand i forbindelse med utdrikkingslaget før vi giftet oss. Jeg ble satt til å lage en treretters middag til min (kommende) kone - det var gøy!!!

Michel Roux - Je t'aime



Michel Roux er helten min for tiden. To av bøkene hans finnes på norsk og de heter Egg og Sauser. Michel Roux har hatt tre stjerner i Michelin-guiden sammenhengende siden 1985 med sitt "Waterside Inn". Waterside Inn ligger i Bray en halvtimes tur nord for London. Utrolig nok ligger også The Fat Duck her, så i en by på størrelse med Grimstad finnes 2 av Englands 3 restauranter med 3 stjerner!

Jeg anbefaler alle å kjøpe bøkene til Michel Roux - du vil ikke angre. Boken i midten, Finest Desserts, fines kun på engelsk og har lagt listen mye høyere i vanskelighetsgrad enn de to andre bøkene. Begynn med Egg først, så kan du oppgradere etterhvert....

And the winner is...


Michels Roux' bok "Finest Deserts" har ankommet - 2 uker før Amazon hadde estimert ;-)

Bevare meg vel for en utrolig bra bok dette er! Det er en bok som henvender seg til de aller mest nerderte av oss og representerer noe av det høyeste nivået som finnes innen matlaging generelt og desserter spesielt. Jeg mener ikke at jeg klarer det like bra som Michel Roux, men jeg skal pokker meg forsøke!!!

Michel Roux er uten tvil den beste kokebokforfatteren jeg har vært borte i så langt. Han er en stort pedagog og bøkene hans er veldig naturlig lagt opp.

Boken kan kjøpes på Amazon.com, og du kan trykke her for å gå direkte til boken. Jeg har faktisk selv skrevet en anmeldelse av boken som en å lese på amazon.com. Løp og kjøp!

Selv om den inneholder mange utrolig vanskelig oppskrifter, så er det også veldig mange grunnoppskrifter som de fleste kan bruke i hverdagen.

Pain au chocolat - stupid simple



I min serie "latterlig enkelt" følger min versjon av "Pain au Chocolat" eller sjokolade-croissanter, som det heter på 7-Eleven.

Du trenger:

1 pk ferdiglagd ark med butterdeig *
1 plate med sjokolade
1 egg

Varm opp ovnen på 200 grader (180 med varmluft) på forhånd.

Ta frem en plate og legg bakepapir på den. Rull ut arket med butterdeig og pensle det med egg. Riv sjokoladeplaten over deigen. Som variasjon kan du også ha i mandelflak og evt. rosiner.

Brett sammen deigen til du får en bred pølse slik du ser på bildet. Snu deigen slik at skjøten ligger nedover.

Pensle deigen og kutt noen pene og lette snitt i den hvis du vil. Bakes i ovn på midterste rille i 25-30 minutter til den er gylden og glinsende.

La det hvile en liten stund før servering.

Bon apetit!

* = Croustipate lager en nydelig "fersk" butterdeig som er klar til bruk. Den importeres til Norge av Oluf Lorentzen AS og selges i Kristiansand av Lillans Tea And Coffee i Lillemarkens.