Hobbykokken - Olav Birkeland

Hobbykokken.no

2009-04-16T04:22:00.001-07:00

Min interesse for blogging har begynt å ta litt av og derfor har jeg nylig anskaffet med domenet hobbykokken.no. Jeg har jo vært hobbykokken hos blogger.com i tre år allerede, så selve navnevalget slo vel ikke ned som en bombe. Jeg har etterhvert fått mange trofaste lesere og det er det som har inspirert meg til å bruke enda mer tid på dette og til å komme med enda hyppigere oppdateringer.

Siden jeg har bestemt meg for å satse mer på dette, var det viktig å velge en blogg som var best mulig egnet til å formidle mitt budskap. Etter tre år med adressen hobbykokken.blogspot.com har jeg nå gått over til å bruke tjenestene til wordpress.com. Etter min mening har de en mye bedre og mer fleksibel løsning og jeg satser defor på dem fremover. Jeg håper de som har fulgt meg på blogspot tidligere blir med meg over til wordpress og ikke minst domenet hobbykokken.no.

Ved å gå over til wordpress har jeg også muligheten til å legge ut feed fra twitter - noe som jeg synes er veldig spennende. Mitt brukernavn er @hobbykokken og dere kan følge med til venstre i bloggen - det blir gøy!

Jeg leser utrolig mye om mat og kosthold, både i bøker og på nett. Dette vil jeg videreformidle i enda større grad, både i form av rene bokanmeldelser og ikke minst lenker og tips til interessante sider på internett. Ellers kommer jeg selvsagt til å fortsette som før, bare med enda flere bilder og mer tekst - men alltid med mine personlige meninger!

Alle spørsmål og kommentarer kan rettes til olav@hobbykokken.no.

Bon apetit!

Olav

Godt med litt brødmat ;-)

2009-04-05T10:05:00.001-07:00

Smelting av ost!

2009-04-04T12:17:00.000-07:00

Hvis det er noe du lurer på om smelting av ost, burde denne artikkelen svare på alle din spørsmål. Hvis du lurer på noe etter å ha lest dette, kan du gå å drukne deg selv i en fondy-gryte! ;-)

http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx

Min helt - Harold McGee!

2009-04-04T12:08:00.001-07:00

Dette er et bilde av en av min store helter innenfor matlaging og han blir regnet som en av de store (neida, jeg glemmer ikke deg, Hervé This) innenfor et felt som av mange blir kalt for molekylær gastronomi. Mannen heter Harold McGee og han har sin egen fantastiske blogg som heter The Curious Cook.

McGee utmerker seg med spørre hvorfor og ikke nødvendigvis hvordan, som kanskje er det mest vanlige spørsmålet når det gjelder mat. Men for min del er det nesten uinteressant å vite hvordan hvis man ikke vet hvorfor.

Jeg kommer tilbake til helten min senere, i mellomtiden oppfordrer jeg til å lese bloggen hans.

Ps. Harold er mannen bak den fantastiske boken "On Food and Cooking, the Science and Lore of the Kitchen", som du kan kjøpe på amazon.com: http://www.amazon.co.uk/Food-Cooking-Science-Lore-Kitchen/dp/0684800012/ref=sr_1_2?ie=UTF8&s=books&qid=1238872483&sr=8-2

Hvordan koke ett egg!?!?!

2009-04-02T14:58:00.001-07:00

Det er vel mange som har forskjellige meninger om dette, men nå burde den diskusjonen være over en gang for alle. Noen kjemikere ved Universitetet i Oslo (UiO) har bestemt seg for å ta knekken på denne gåten, og det har de åpenbart klart.

Her er lenken hos UiO, som VG baserer sin artikkel på:

http://www.kjemi.uio.no/publikum/popularkjemi/egg/

Hvis du er som meg - den som satt på fremste rad og alltid rakk opp hånda - kan du leser en meget omfattende artikkel om emnet på denne siden:

http://khymos.org/eggs.php

Enjoy!

Hvit sjokolademousse med lime

2009-03-20T07:10:00.000-07:00

Her er min oppskrift på hvit sjokolademousse med lime:

Ingredienser:
1 plate gelatin
50 g sukker
1/2 dl saft av lime
finrevet skall fra to lime
3 eggeplommer
200 g hvit sjokolade
1 beger (3dl) kremfløte

Fremgangsmåte:
Bløt gelatinen i kaldt vann. Kok sukker og lime-saft til en typp sirup. Tilsett gelatinen. Pisk eggeplommene luftig, og spe med den varme sirupen under kraftig visping. Pisk til luftig eggedosis, og til eggedosisen har fått romtemperatur. Sett sjokoladen til smelting i vannbad til den så vidt er smeltet. Avkjøl til romtemperatur. Pisk fløten stiv.

Så må du holde tunge rett i munnen:

Bland eggedosisen i sjokoladen og rør veldig hardt med en visp til en fin røre. Pisk så inn 1/4 av fløten så å få blandingen litt løsere. Vend så inn resten av fløten og lime-skallet og rør godt om til en fin mousse.
Sett blandingen kaldt i egnede former i minst 2 timer før servering.

Kos deg, Hege! :-)

SAUSEN

2009-03-18T09:03:00.001-07:00

Dette er en fantastisk god saus som vi stadig vender tilbake til. Det er en estragonsaus som jeg har fra boken "Ingrid og kokkene" fra Gyldendal Fakta forlag fra 2000.

Ingredienser:
2 ss hakket frisk estragon
1/2 ts tørket estragon
1 sjalott
2 ts smør
3 dl tørr hvitvin
3 dl kremfløte
2 dl kyllingkraft
2 ss smør
2 ts hvetemel
salt og pepper
en klype sukker
finhakket estragon

Fremgangsmåte:
La frisk og tørket estragon og hakket sjalottløk surre litt til løken er blank. Tilsett hvitvin og kok den inn til det halve. Kok fløte inn til 1/3 i en kjele for seg. Bland fløten i vinblandingen. Ha i kraft og la det koke i non minutter. Rlr sammen mykt smør og hvetemel. Visp små klatter av smør-meljevningen i sausen til den blir passe tykk. La sausen koke noen minutter for å få bort melsmaken.
Smak godt til med salt, pepper og en klype sukker. Bland finhakket estragon i sausen like før servering.

Bon apetit!

Deilig brød på en lørdag...

2009-01-24T12:11:00.001-08:00

Vi har nettopp spise en deilig lasagne med dette brødet til og en god salat på siden. Jeg lot brødet heve 12 timer før det gikk i ovnen. På en kilo mel har jeg bare brukt 10 gram gjør. Det er absolutt et av mine favorittbrød, og det holder seg veldig godt også ;-)

Deilig pizzasaus

2009-01-06T04:20:00.000-08:00

Hjemme hos oss står jeg tidlig opp med lille gullet hver lørdag morgen. Dette er en gøy tid, for da baker vi og koker pasta/pizza-saus for neste uke. This one´s for you, Hege! ;-) (Og alle andre som liker den - min "hemmelige" saus er nå avslørt).

Ingredienser:
3 ss olivenolje
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss tomatpuré
1 ts sukker
1 ts salt
2 ss oregano
2 bokser hakkede tomater

Fremgangsmåte:
Stek løk og hvitløk i olje på middels varme i ca. 10 minutter. Bland sammen med tomatpuré, sukker, salt og oregano. Bland så inn tomatene.

Nå har du to valg: Hvis du vil ha en frisk og syrlig saus koker du den i ca. 10 minutter. Her hjemme foretrekker vi en litt "tyngre" saus med tykkere konsistens. Derfor koker vi den i ca. 2 timer på middels svak varme i 1,5-2 timer uten lokk. Husk å røre i den med jevne mellomrom.

Pureer med stavmikser.
For en litt voksen smak har jeg av og til litt cayenne-pepper i...
Enjoy!

Syrlig shiffonkrem

2009-01-04T09:09:00.001-08:00

Dette er en familiefavoritt. Den er enkel og lage og er den pene kusina til sitronfromage. Det blir luftigere i konsistensen og etter min mening litt mer balansert i forhold syre/sødme enn sitronfromagen. Her er oppskriften:

Ingredienser:

2 gelatinplater
saft og revet skall av 2 sitroner
175 gram sukker
3 store egg
3 dl kremfløte, halvpisket

Fremgangsmåte:

La gelatinplatene ligge i kaldt vann i 5 minutter før du kryster ut vannen med hengene og legg gelatinen i en liten kjele med halvparten av sitronsaften. Varm den forsiktig opp under omrøring til den er helt oppløst. Ta kjelen av palten og sett gelatinen til side.

Skill eggeplommene fra hviten og visp sukker og eggeplommer sammen til tykk og luftig eggedosis. Rør sitronskall og resten av sitronsaften inn i den oppløste gelatinen.

Stivpisk eggehvitene i en annen bolle. Vend først den halvpiskede kremen inn i gelatinen og deretter forsiktig eggehvitene med en metallskje. Hell shiffonkremen i en bollem dekk den med plastfolie og la den stå i kjøkeskapet til den er stiv (2-3) timer.

Enjoy!

Den hemmelige kokken

2008-12-28T23:59:00.001-08:00

Jeg fikk denne fantastiske boka til jul. Kort fortalt handler den om tilsetningsstoffer i maten vår. Forfatteren retter søkelyset mot produksjonsmedtoder av ferdigmat , buljonger, krydderblandinger osv. Det viktigeste i denne sammenhengen er å forstå hva som er motivet for alle disse tilsetningsstoffene og til tider merkelige produksjonsmetodene. Joda, du hjettet riktig: Tjene mer penger!!

Dette er forsåvidt ikke noe nytt og hjemme hos oss har vi prøvd å lage mest mulig mat fra bunnen av i mange år allerede. Men jeg må innrømme at jeg aldri hadde sett for meg at omfanget var så stort. I går kjøpte jeg f. eks. en liten pose med Maaruds chips med salt og pepper. eg burde ant uråd når jeg så at det sto "salt og peppersmak" på forsiden av posen, men det har jeg aldri tenkt på før.

Sørlandschips har følgende innholdsfortegnelse på sin tilsvarende pose med chips: Potet, olje, salt og pepper. Men, neida! Det holder ikke for Maarud - de kliner til med hele 17 ingredienser: Potet, vegetabilske olje, krydderblanding:druesukker, salt, smaksforsterkere (natriumglutamat, E631, E327), løkpulver, pepper, tomatpulver, gjærekstrakt, chilipulver, hvitløkspulver, sitronsyre, sort pepperekstrakt. Spor av melk og hvete.

Det er flere motiver for å ha disse ingediensene oppi, men de er blant annet for å kamfluere smaken fra å antekeligvis ha brukt den dårligste kvaliteten av poteter som er å oppdrive (smaksforsterkere), i tillegg undres jeg jo litt over hva i all verden vi trenger sukker i chips etter?

For å oppsummere kan jeg altså røpe av vi nå legger totalt om i vårt kosthold her hjemme, og kommer til å lage enda mer fra bunnen av i tillegg til at vi skal bruke enda mer krefter på å finne ut hva som egentlig er i maten vår. Innleggene i denne bloggen kommer nok derfor til å bære preg av denne i tiden fremover. Men oppskriftene som jeg har lagt ut her tidligere har jo alltid vært lagd uten ferdigprodukter, så sånn sett kommer ingen til å merke noen forskjell fremover heller.

Jeg vil til slutt oppfordre alle som leser dette til å kjøpe boken "Den hemmelige kokken", den er tilgjengelig her::

http://www.bokkilden.no/SamboWeb/produkt.do?produktId=3198145

Sjokolademoussekake

2008-12-20T23:44:00.001-08:00

Oppskriften på denne kaken var den første oppskriften jeg la ut på denne bloggen i 2006. Den er en gjenganger hos oss, siden den er min elskede kones favoritt-kake :-) Her er altså oppskriften er gang til:

Verdens beste sjokoladekake har bare fem ingredienser:

225 g smør
225 g sukker
225 g sjokolade
6 eggeplommer
6 eggehviter

Som du ser er denne deilige kaken glutenfri. Hvis du har tenkt å lage den til en person mer cøliaki, er det ekstra viktig å vaske kjøkkenbenk og alt utstyr du bruker slik at det ikke kommer mel på.
Varm opp ovnen til 180 grader. Smør en rund kakeform på 24-26 cm med smør.

Først smelter du smøret i en gryte på middels varme. Når smøret har smeltet, tilsetter du sukkeret og rører med jevne mellomrom til sukkeret er oppløst.

Ta gryten vekk fra platen og rør inn sjokoladen til den har smeltet og blandingen er glatt og blank.

Tilsett eggeplommene i blandingen og varm opp blandingen igjen over middels varme til den begynner å tykne. Når blandingen har tyknet lar du den stå å avkjøle seg ca. 30 min.

Pisk eggehvitene til de blir stive og bland det inn med sjokoladeblandingen du lagde tidligere.

2/3 av blandingen tar du i den ferdigsmurte formen og baker den i ovnen på midterste rille i ca. 40 minutt. La kaken kjøle seg ned på kjøkkenbenken og hell over den resterende sjokoladeblandingen som glasur.

Pesto

2008-12-19T13:24:00.001-08:00

Jeg har fått beskjed av min henrivende kone om å legge ut min gode pesto-oppskrift, så Elin: denne er til deg! :-)

1 bunt basilikumblader
2 fedd hvitløk
4 ss pinjekjerner, ristet gyldenbrune
40 g parmesan
1 dl olivenolje

Fremgangsmåte:

I morter:
Ha basilikum og hvitløk i en morter og knus godt. Tilsett pinjekjernene og knus dem inn i blandingen. Ris osten og bland alt sammen. Tilsett til slutt olivenoljen i en tynn stråle under stadig omrøring.

Foodprosessor:
Hvitløk og basilikum blandes i foodprosessor. Tilsett deretter pinjekjerner og revet ost og bland alt i maskinen. Ha til slutt oppi oljen under stadig omrøring. Du ser selv hvor grovt eller fint du vil ha det, alt etter hvor lenge du lar den moses i foodprosessoren.

Bjørnebær i krydderlake :-)

2008-12-11T08:21:00.000-08:00

Fremgangsmåte:

Kok opp 0,75 l vann og 600 gram sukker. Tilsett et par kanelstenger, noen kardemommefrø, litt stjerneanis og til slutt noen skiver med lime. La det koke i ca. 10-15 minutter.

Sil blandingen slik at du sitter igjen med en ren sukkerlake. Hell den rykende varm over (frose) bjørnbær. Det kan oppbevares i lufttett boks i noen uker. Det siste blir vel litt teortisk for de fleste, for disse bærene får fort bein å gå på!! :-)

Disse bærene kan brukes som tilbehør til det meste av desserter som f. eks. is og kaker. I tillegg kan du koke inn det som blir igjen av sukkerlaken til en tyktflytende konsistens som er super-duper god som saus :-)

Grilled cheese sandwich

2008-11-27T11:30:00.001-08:00

Det enkle er ofte det beste :-) Det er en utrolig stor forskjell på brødrister, toastjern og jernpanne. Jeg smører to mellomgrove toastskiver med Bremykt utenpå og så har jeg et par skiver med Jarlsberg mellom skivene. Litt ferskkvernet pepper og ti minutter på hver side på svak varme gjør susen!

Quiche Lorraine

2008-11-18T12:10:00.000-08:00

Ingrediensene til bunnen er:

250 g hvetemel
125 g smør i terninger
1 egg
1 ts salt
2 ts sukker
0,4 dl kaldt vann

Mange insisterer på å bruke hendene for å blande sammen deigen, men det gjør ikke jeg - jeg bruker min fantastiske MagiMix 5200 XL kjøkkenmaskin. Bland sammen hvetemelet, smør, salt og sukker.

Så tilsetter du egget og kjører blanding sammen på ca. 30 sekunder. Så tilsetter du vannet.

Etter kort tid ser du at deigen begynner å samle seg og da er den ferdig.

Nå tar du den ut på kjøkkenbenken og knar den litt før du pakker den i klingfilm:

De fleste kokebøkene sier at den skal ligge å hvile i ca. 30 minutter. Jeg liker å planlegge og sørger for å være ute i god tid, derfor pleier jeg å lage deigen rett før jeg legger meg og lar den ligge i kjøleskapet natten over.

Dagen etter kjevler du uten deigen - har må du jobbe fort slik at ikke smøret smelter og deigen blir vanskelig å jobbe med.

Kle en egnet form med deig og bruk en kjevle til å kutte av kantene.

La bunnen stå i frysen i ca. en halvtime. Da blir smøret hardt og hjelper til å holde formen mens det steker.

Krøll sammen et bakepapir og fyll det med mynter, tørre erter eller noe annet som egner seg. Stek i forvarmet ovn på 160 grader i 15 minutter.

Jeg liker en god og sprø bunn der ikke eggeblandingen har fått trekke altfor mye inn i bunnen. For å forhindre at det skjer pensler du bunnen med en eggeplomme og lar den stå i ovnen på samme temperatur i ytterligere 5 minutter.

Når det er gjort er det på tide med litt fyll. I de fleste Quiche Lorraine-oppskrifter er det ikke løk, men jeg synes det fantastisk så da tar jeg det med. Jeg er jo tross alt sjefen på min egen mat-blogg :-)

Jeg kutter en løk i små biter (se her for tips på youtube), og så ha jeg i litt bacon i biter, ca. 100-150 gram. Da ser det slik ut:

Så er det på tide med smeten. Du kan bruke følgende ingredienser:

3 egg
3 dl melk
3 dl revet ost (sveitser eller jarlsberg)
pepper
salt
muskatnøtt

Bland alt sammen og hell de oppi formen. Da ser det ca. slik ut:

Så har du det i stekeovnen på 180 grader i ca. 30-35, til det ser slik ut:

Så kan du la den hvile i ca. 5 minutter og kutte den i passende stykker, da ser den melig slik ut:

Du kan servere den sammen med en salat og en god dressing :-)

Bon apetit!

Gøy med pynt II :-)

2008-11-18T12:05:00.000-08:00

Juletid er sjokolade og marsipantid :-)

2008-11-14T14:23:00.001-08:00

Karamell

2008-11-10T08:47:00.000-08:00

Noen kvier seg for å lage karamell - have no fear! :-) Du får best kontroll hvis du har litt vann sammen med sukkeret. På disse bildene har jeg brukt 200 gram sukker og 50 gram vann. Kok opp på middels sterk varme følg godt med til sukkeret ha ønsket farge - vær oppmerksom på at når sukkeret før begynner karamelliseringsprosessene så går det veldig fort fra lys til mørk og i værste fall brent karamell....

Alternative former...

2008-11-09T22:41:00.000-08:00

Rundstykkene behøver ikke alltid være runde - det er bare å finne frem en skarp kniv og la fantasien løpe løpsk! :-)

Gøy med pynt! :-)

2008-11-09T10:04:00.000-08:00

Flere artige matbilder :-)

2008-11-04T12:46:00.000-08:00

President-valget

2008-11-04T12:37:00.000-08:00

Dette er jo en ikke-politisk mat-blogg, så det blir en veldig svak politisk vinkling på det amerikanske valget. Her er favoritt kake/dessert oppskriftene til Cindy McCain, Michelle Obama og Hillary Clinton:

http://www.nysun.com/food-drink/recipes-by-cindy-mccain-michelle-obama/69649/

Enjoy!

Marsipan

2008-11-04T07:49:00.001-08:00

For de nerdete av dere (og det må man jo nesten være for å lese denne bloggen), kan man lese med om marsipan her: Marsipan på wikipedia.

Oppskriften for marsipan er enkel:

500 g mandler (uten skall)
500 g melis
3 stk eggehviter

Så er det bare å pulverisere mandlene i kjøkkenmaskinen, blande med melis og elte inn eggehvitene.

Hvis du har lyst til å oppgradere litt kan du bytte ut litt av eggehvitene med glukose (da blir den mykere) eller tilsette smak som f. eks. sherry, sitronskall, limeskall, kanel osv.

Dnne oppskriften som står over er nok til at en familie på fire kan kose seg litt i jula. Dobler du oppskrifter bør du invitere en god del slekt og venner og hvis du tredobler oppskriften bør du ringe fastlegen din å fornye resepten på insulin.... :-)

Nå er det Kvelde mel som gjelder :-)

2008-11-04T02:21:00.000-08:00

Det er kanskje baking (salt og søtt) som ligger mitt hjerte aller nærmest. De siste årene har jeg fått øynene opp for hvor mye melet har å si for resultatet. Nå jeg er ute å reiser sørger jeg alltid for å kjøpe med meg forskjellige meltyper - ofte til tollernes store forundrelse :-)

Kvelde Mølle (www.kveldemel.no) lager et veldig godt hvetemel av norsk hvete. Jeg har ikke tenkt over det før, men veldig mye av det melet vi kjøper i Norge er kjøpt på store mel"børser" i utlandet. I disse miljøtider er det jo et stort poeng med kortreist mat, og da er jo mel fra Kvelde ganske ideelt. De har også et eget pastamel, men jeg synes deres "Hvetemel for finere bakverk" fungerer aldeles utmerket til pasta.

Jeg skal lage Quiche Lorraine til middag i morgen, og da skal jeg bruke dette melet - gleder meg. Oppskrift og fremgangsmåte for quiche´en kommer snart :-)

Peisen

2008-11-02T05:30:00.000-08:00

Dette bildet har jo overhodet ingenting med mat å gjøre, men det er et fint bilde og peis og kakao hører jo sammen :-) Jeg tok bildet for noen dager siden - hvis du trykker på det kommer det opp i et format som er stort nok til at det gjør seg som skrivebordsbakgrunn :-)

Artige bilder :-)

2008-10-31T01:42:00.000-07:00

Matsikkerhet - vet du hva du spiser?

2008-10-19T14:20:00.000-07:00

Matsikkerhet er som sak som står mitt hjerte nært. Derfor lager vi stort sett alt maten vi spiser her hjemme fra bunnen av. Det er kanskje litt vanskelig til å begynne med, men etterhvert går det fort og greit. Etter du har lest denne artikkelen har du sikkert også lyst til å kutte ned på ferdigproduktene. Jeg gjengir her en artikkel fra Aftenposten.no i sin helt, men den er klippet ut herfra:

http://www.aftenposten.no/amagasinet/article2716687.ece

– HVORFOR INNEHOLDER pistasjisen spinat? Spørsmålet som får svenskene til å se matens sanne ansikt dukker opp en sommerdag i 2002. Innholdsfortegnelsen til en helt vanlig pinneis gir journalist Mats-Eric Nilsson blod på tann. Han begynner å granske innholdet i maten vår. Drøyt seks år senere blir han fortsatt sjokkert over hva han finner. Boken hans har snart solgt i 40 000 eksemplarer i Sverige. Den har fått produsenter til å fjerne stoffer fra maten sin eller endre reklametekst, og heimkunnskapslærere til å legge om undervisningen.
Kjernen i boken er kort sagt: Vi ber om billig og smakfull mat, industrien svarer med stadig lengre innholdsfortegnelser. Råvarer og tilberedningstid er erstattet av kunstige tilsetninger og finurlige produksjonsprosesser. Noen nødvendige, andre mer betenkelige. Du tror du spiser svarte oliven eller kostbar trøffelolje, men sannheten kan være en ganske annen.
– Skal du stoppe opp ved ett tilsetningsstoff, anbefaler jeg E621, sier Mats-Eric Nilsson.Dette stoffet hører til i gruppen smaksforsterkerne, som Nilsson ser som et tegn på at produktet i seg selv er såpass utarmet at vanlige krydder ikke holder for å gi riktig smak.
Og en av dem som stopper opp er trebarnsmor Charlotte Forsberg. Hun går fra hylle til hylle i nærbutikken sin utenfor Fredrikstad, plukker ned varer, snur dem og leser.
– Denne inneholder både natriumbenzoat og smaksforsterker. Denne inneholder flere varianter av glutamat.
Magisk pulver.
Forsberg er slett ingen matfanatiker, men nyhetsoppslag i inn- og utland har gjort henne skeptisk. Vet vi egentlig hva vi får i oss? Trenger vi alle tilsetningene? En del av dem har bidratt til økt matsikkerhet og lengre holdbarhet på varene, men konserveringsmidler utgjør bare ti prosent av tilsetningene. Resten skal endre smak, lukt, farge og form. Og hvem ønsker seg pepperkaker som kan vare gjennom to juler, undrer Mats-Eric Nilsson. Forbrukeren eller produsenten? Lang hylletid er svært verdifull for dem som lager næringsmidler.
Charlotte Forsberg finner frem frosne fiskefileter, det naturligste av det naturlige, men noen av dem er krydret, og med krydderet følger smaksforsterkeren. Med få unntak er den også tilsatt barnefavoritter som ferdigsupper og leverpostei.
– Jeg spiser jo disse tingene, men jeg har ikke så lyst til å gi det til barna mine. De må jo stole på at det jeg gir dem er sunt, sier Forsberg.
Stoffene hun leter etter er blant de mest omdiskuterte. Natriumbenzoat, eller benzosyre, blir tilsatt for å hindre matvarer i å mugne, det er godkjent som tilsetning, men myndighetene anbefaler det ikke til barn under tre år. Forskning viser at overforbruk i verste fall kan redusere barns vekt og vekst, ifølge Vitenskapskomiteen for mattrygghet.
Smaksforsterkeren mononatriumglutamat (MNG/MSG) har vært i kritikernes søkelys i flere tiår, og vi får stadig mer av den, ifølge statistikkene til Statistisk sentralbyrå. I fjor importerte vi drøyt 730 tonn, 25 prosent mer enn året før, 60 prosent mer enn i begynnelsen av 2000-tallet.
Det er hundre år siden en japaner fremstilte rent MNG for å gi maten en fyldigere, mer kjøttfull smak. Men tilsetningen viser seg å kunne gi uheldige bivirkninger hos dem som er overfølsomme. Den er forbudt i barnemat og en del produsenter har valgt å fjerne den fra varene sine. I USA begynte skepsisen da noen opplevde det som fikk navnet kinamatsyndromet. De kaldsvettet, fikk hodepine, halsbrann eller trykk i brystet, smaksforsterkeren fikk skylden.
Gjør fetere.
MNG er bare én av mange glutamattilsetninger i mat. Aminosyren glutamat er det vanligste signalstoffet i hjernen. Mange matvarer inneholder stoffet naturlig, men det tilsettes altså kunstig i flere former, blant annet gjennom gjær- og soyaekstrakter og proteinprodukter. Stoffet påvirker også sultfølelsen vår, sier den svenske forskeren Charlotte Erlanson-Albertsson fra Universitetet i Lund. Hun fortalte nylig til Forbruker-rapporten at hun mener glutamatforbindelsene kan være medvirkende til det etter hvert så utbredte fedmeproblemet, og hun påpeker at stoffene også kan ha andre uheldige virkninger.
– Det er vanskelig å si konkret hvor farlig glutamat er for mennesker, men i dyreforsøk bruker vi glutamat for å drepe hjerneceller.
Det kan høres skremmende ut, men forskningen rundt glutamat er langt fra entydig. De variantene som står på Mattilsynets positivliste regnes som ufarlige innenfor gitte mengder og bruksområder. Denne listen, som er utarbeidet av EUs risikovurderingsorgan EFSA (European Food Safety Authority), rommer alt som er tillatt av tilsetninger i mat – også i Norge.
– En godkjenning krever tung vitenskapelig dokumentasjon som viser at stoffet ikke er helsefarlig, sier Cécile Blom i Mattilsynet. Hun er enig i at ikke alle stoffene på listen er like nødvendige, men hvis stoffet er trygt og man har et teknologisk behov for det, kan det godkjennes.
– Man kan alltids diskutere hvorvidt det er nødvendig med fargestoffer, men forbrukerne etterspør farget eller glansfull mat.
Blom forstår godt at forbrukere kan bli både redde og forvirret av all informasjonen de får gjennom mediene.
– Hvis noen ringer, forklarer jeg at alle stoffer kontrolleres og dokumenteres grundig. Hvis dokumentasjonen viser at et tilsetningsstoff er helsemessig utrygt, vil ikke stoffet bli godkjent. Jeg skulle ønske folk var litt mer kritiske til det de leser, blant annet er det mange udokumenterte påstander på nettet, sier Blom.
Hun minner om at et risikofritt samfunn ikke finnes, og mener det er viktig å sette ting litt i perspektiv.
Aldri helt sikkert.
Det holder Robert Rønning i Stabburet med henne i. Han forteller at de har gode grunner for å bruke smaksforsterker i den smilende, gule leverposteiboksen, og han avviser at det er for å skjule noe.
– Smaksforsterkere er effektive, men ikke så effektive. Vi bruker det fordi det runder av og fremhever den gode smaken, for smak er et av de viktigste konkurransefortrinnene vi har. Rønning mener diskusjonen om tilsetningsstoffer er overrepresentert i mediene. Stabburet opplever ikke mange henvendelser om dem.
– Jeg forstår at forbrukerne er urolige, men de bør heller bekymre seg for det som faktisk utgjør en helsefare, som brent mat, ikke for tilsetningsstoffer som er så trygge, og som vet vi veldig mye om. Rønnings eksempel viser at vi ikke vet alt. I 2002 fant forskere overraskende ut at det kreftfremkallende stoffet akrylamid dannes i matvarer med stivelse når disse tilberedes ved høy temperatur. Tidligere var akrylamid kjent som råstoff i industrien, men det var ingen som ante at det dannes i mat. Ikke før man begynte å se etter.
Til sammenligning er tilsetningsstoffene svært grundig undersøkt, men allikevel er det usikkerheter også her. Cécile Blom i Mattilsynet forklarer at man godkjenner stoffer ut fra den viten man har der og da, og selv om man i stoffdokumentasjonen krever omfattende kjemiske tester og bakterie-, dyre- og celleforsøk som går over mange år, kan man aldri gardere seg mot at mennesker reagerer annerledes enn dyr.
Det vet man først når stoffet har vært i bruk i noen år eller generasjoner. EFSA er nå i gang med å gjennomgå tilsetningsstoffene på nytt. Noen av stoffene har dokumentasjon fra 1970- og 1980-tallet og kan ha behov for en oppdatering. Kravene er blitt strengere med årene.
Viser de nye undersøkelsene at et stoff er farligere enn man tidligere har trodd, kan myndighetene redusere tillatt mengde. Dette skjedde da man på slutten av 1990-tallet fant ut at kroppen brøt ned stoffet cyklamat i større grad enn man tidligere hadde trodd. Et av produktene det brytes ned til, er giftig hvis man får i seg for mye.
EFSA kan også gi råd om å fjerne et stoff fra EUs positivliste. Listen er altså ikke endelig, og den er heller ikke global.
«Det finnes stoffer som regnes som farlige i Europa, men ikke i USA. Og det røde fargestoffet amarant er forbudt i USA men kan tilsettes her», skriver Mats-Eric Nilsson.
Forvirret? Det skal bli verre.
Kunstig, ja takk.
– Oi, disse fiskebollene har ingen av de betenkelige tilsetningene. De har jeg ikke funnet i noen andre butikker! utbryter Charlotte Forsberg.
Butikkens nest rimeligste fiskeboller inneholder overraskende få tilsetninger. Slik er det ikke alltid. Det ser ikke ut til å være noen sammenheng mellom pris og tilsetningstyper. Heller ikke smaken trenger være særlig annerledes uten forsterkerne, mener Forsberg, som har gått over til lokal og tilsetningsfri leverpostei. Norske produsenter, som Stabburet og Toro, holder med henne i at smaken er den samme, og de ser ingen grunn til å fjerne smaksforsterkerne så lenge de er godkjent av Mattilsynet.
Tyske Knorr har allikevel valgt å fjerne smaksforsterkerne fra mange sauser og supper. I Sverige, der debatten har gått en god stund, har blant andre Campbell Soup gjort det samme. De hevder disse tilsetningene gir en metallisk ettersmak. Og etter at han begynte å kjenne etter, synes også Mats-Eric Nilsson han merker denne godt. Men noen produsenter mener forbrukerne etterspør kunstig vare fremfor ekte. For eksempel når det gjelder vaniljeis.
I en liten ving av Borregaards enorme fabrikkområde i Sarpsborg dufter det nybakt, men her finnes ingen bakerovn. Innenfor dørene blir brun væske omdannet til noe som ligner nysnø i en omstendelig prosess. Informasjonsleder Endre Steinbru smiler av kollega Günther Kerler, som nettopp har fylt hånden med hvitt pulver.
– Nå kommer han til å lukte vanillin i flere uker!
Smakstilsetningen vanillin er 50 ganger så sterk som ekte vaniljestang. Vanillin er slett ikke omdiskutert, og finnes også i naturen. Men vaniljehermere er storselgere på verdensmarkedet. Den ekte vaniljesmaken kommer fra frøkapslene til en orkidé, men denne klarer på ingen måte å dekke etterspørselen etter en av verdens mest populære smaker.
Bare én prosent av vaniljesmaken vi bruker globalt er naturlig, resten er kjemisk fremstilt. I Norge hovedsakelig fra grantrær, i verden forøvrig fra petrokjemisk råstoff. Og selv om, eller kanskje nettopp fordi ekte vanilje har et langt bredere smaksspekter enn kunstig fremstilt vaniljesmak, mener Per Stenström hos svenske Sia Glass at «Vanillin er en etablert smaksnorm». Det er altså den vi vil ha, ikke de svarte frøene fra vaniljeblomsten.
Usunn natur.
Borregaard merker i hvert fall at etterspørselen er stor, mens Mats-Eric Nilsson gremmer seg hver gang han åpner en pose boller og kjenner duften av kunstig vanilje. Han mener vanillinets utbredelse er et tegn på at vi er smaksskadet, og at dersom vi hadde tatt oss tid til å lære ekte vaniljesmak å kjenne, ville vi visst bedre.
Konserndirektør i Borregaard Dag Arthur Aasbø vil nyansere bildet.
– Naturlig vanilje er et eksklusivt, flott produkt, men folk flest ville altså ikke kunne få denne smaken, om vi bare skulle basere oss på naturlig dyrket vanilje.
Han påpeker også at naturlig ikke alltid betyr sunt, noe alskens giftige planter og dyr står som levende eksempler på. Industrielt fremstilte produkter har svært strenge krav til renhet og kvalitetskontroll. Nilsson mener det kan være riktig at vi har bedre hygiene i kjemisk fremstilte produkter, men på lang sikt er denne kunstige renheten også et argument for å velge naturlig. Hvis ikke kan vi komme til å svekke en viktig funksjon:
– Den avanserte smakssansen har vi for å kunne skille uspiselig eller giftig fra spiselig, minner Nilsson om, og de naturlige smakene er langt mer sammensatte enn de kjemiske.
Juks.
Begynner du å lese innholdsfortegnelser, vil du snart bli sjokkert over hvor mye som er noe helt annet enn du trodde ved første øyekast. Bak begreper som «fersk», «naturlig» og «hjemmelaget» finner Nilsson tilsetninger som gjør at ferskstempelet kan vare i ukevis. Naturen har fått betydelig og til tider nærmest uleselig hjelp fra laboratoriet, og bak ordet «hjem» kan det skjule seg digre fabrikklokaler fulle av teknologiske snarveier til salgbar mat.
Om kjøttet inneholder E-stoffene 450, 451 eller 452 – fosfater – betyr det at de er tilsatt vann. Vann med samme kilopris som kjøttet. Produsentene hevder dette er for å unngå tørre produkter, men mange har sikkert opplevd at vann siger ut når man tilbereder kjøttet. Innholdsfortegnelser skal liste opp ingrediensene i mengderekkefølge. Som når det for eksempel står 85 prosent oksekjøtt på en biff, betyr det at 15 prosent er vann og andre tilsetninger.
En pølse trenger ikke å ha tilbrakt timer i en røykeovn for å smake røkt, den kan bare settes inn med rett aroma. Røyk fra forkullet treflis føres inn i sirkulerende vann som dermed absorberer røyken. Produktet renses og tappes på dunker eller tørkes til pulver, og vips har du røykaroma. Mat innsatt med dette kan, ifølge det svenske Livsmedelsverket, ikke smykke produktet med betegnelsen røkt, de må i stedet føre «røykaroma» opp på innholdsfortegnelsen, men smaken er der altså. I en del produkter blir røykaroma tilsatt i tillegg til tradisjonell røyking, for å forsterke smaken.
Den amerikanske aromaprodusenten Red Arrows gir sine kunder valget mellom et utall smaker, fra kullgrill, trekull eller gassgrill, gjerne med en touch av aske. For å få et utseende som passer smaken kan du tilføre fargetilsetninger i form av bruningsagenter som til og med kan skape grillstriper. Se etter betegnelsen «røykaroma» neste gang du leser innholdsfortegnelsen til et kjøttprodukt.
Trøffelbløff.
Mange synes det er ekstra ille når luksusvareprodusenter farer med fusk. Men dyrt betyr ikke nødvendigvis høy råvarekvalitet. Trøffelolje – et must i det møblerte kjøkken – er i virkeligheten en umulighet. Om man la en trøffelbit i olje, ville den råtne. Derfor inneholder disse oljene kun kunstig trøffelaroma.
Den tilsynelatende sunne påleggsskinken består som regel av opphakket kjøtt som eltes eller sprøytes inn med vann, sukker, konserveringsmiddel, smak og andre tilsetninger. Takket være emulgatorer, melbehandlingsmidler og enzymer har vi fått brød som ikke trenger å heve i mer enn 15 minutter. Er brødet i tillegg levert frossent til butikken og stekt der, butikkbakt, kan det være et år siden fabrikken satte deigen, forteller Nilsson i boken.
I potetgullhyllen i butikken utenfor Fredrikstad står en pose med sort-hvittbilde av en to eldre bønder ved en gårdsvei og påskriften Naturchips. Helt naturlig? Nei. I innholdsfortegnelsen dukker flere smaksforsterkere opp. I kjøledisken står «ferskpresset» juice som ifølge Nilssons undersøkelser kan være opp mot et år gammel. Juicen ble presset da fruktene var ferske, men siden er den konsentrert og tynnet ut igjen med vann. De som velger den dyre løsningen, å transportere råvarene og presse juicen nær forbrukeren, må stemple produktet med nypresset for å skille seg ut. Men det finnes grenser. En juice som var frosset, tint og varmebehandlet ble for noen år tilbake pålagt av Mattilsynet å fjerne betegnelsen «fersk presset».
Dersom det er god, næringsrik mat du er på jakt etter, holder det ikke å se på de lettleste fyndordene på forpakningene. Det hemmelige budskapet står med liten skrift.
Kilder:Den hemmelige kokken, Mats-Eric NilssonForbruker-rapporten, september 2008

Nothing says "I love you" like a Rösti :-)

2008-10-13T13:58:00.000-07:00

Fem, eller var det seks, om dagen :-)

2008-10-03T02:50:00.000-07:00

Fransk sjokoladekake

2008-10-02T13:01:00.001-07:00

Fransk sjokoladekake

Kake:
250 g mørk sjokolade 125 g smør, normalsaltet
250 g melis
4 eggeplommer
4 eggehviter
100 g hvetemel

Til formen:
2 ss smeltet smør til pensling
1 ss hvetemel til å drysse formen med

Brekk sjokoladen i småbiter. Legg den i en bolle og smelt deni vannbad. Rør romtemperert smør og melis hvitt i en kjøkkenmaskin eller for hånd. Rør inn den smeltede sjokoladen. Bland i en og en eggeplomme om gangen. Rør godt mellom hver plomme. Stivpist eggehviten og vend den inn. Sikt hvetemelet og bland det i. Rør til en glatt røre. Smør og strø en springform med ca. 24 cm diameter. Dunk ut løst hvetemel. Fyll røren i formen. Stek kaken på nest nederste rille ved 175 grader celsius i ca. 30 minutter. Når kaken begynner å sprekke på toppen er den ferdig. Ta ut formen og avkjøl kaken litt før servering.

Glasur:
150 g ekte, mørk sjokolade
1 1/2 dl kremfløte

Knekk sjokoladen i småbiter eller bruk sjokoladepellets hvis du får tak i det. Kok opp fløten, ha sjokoladen i og visp til sjokoladen har smeltet.
Legg kaken på en rist ove et stort fat. Hell glasuren over og hvelv litt på fatet så glasuren jevner seg utover toppen av kaken. La det stå til glasuren har stivnet.

Valrhona Ivoire - hvit sjokolade

2008-09-25T04:44:00.000-07:00

Skal man lage hvit sjokolademousse, så er det bare en ting som duger!!! ;-)

Sauser - Michel Roux

2008-09-20T15:59:00.000-07:00

Hvis du bare skal ha én sausebok - kjøp denne! Terningkast 6!!

Knife Skills Illustrated - revenge of the nerds!

2008-09-20T15:56:00.000-07:00

Denne boken er så nerdete at jeg (nesten) er flau over å ha den i bokhylla. Det dreier seg om kutteteknikker for kniver for alle tenkelige og utenkelige grønnsaker og frukter. Kjøtt og fisk er også dekket. For å "toppa heila driden" så er alle illustrasjonene laget i to versjoner: for høyre- og venstrehendte!!

Sjokoladeterte med ganache

2008-09-08T14:18:00.001-07:00

Sugo al pomodoro a lunga cottura - langsom tomatsaus

2008-09-05T12:54:00.000-07:00

Dette er en meget langsom måte å lage tomatsaus på. Jeg skal egentlig ikke påstå at den er så mye bedre enn non litt kjappere varianter, men den får i allefall en meget dyp og fyldig smak.

Før-bildet. Kutt to kilo tomater i fire. Tilsett 5 hvitløksfedd, 2 løk, 4 ss oregano, salt og pepper og til slutt olivenolje. Stek i ovnen på 140 grader på varmluft i minst 4 timer.

Den ser jo ikke akkurat fullt så delikat ut når den går ut av ovnen, men den smaker godt - det kan jeg garantere!

Husk å purere den med en stavmikser :-)

Barnekniv fra Masahiro

2008-08-26T04:18:00.000-07:00

Det er viktig å involvere barna i matlaging så tidlig som mulig.Vår lille datter satt på kjøkkenbenken for å se på at pappa lagde mat allerede da hun var 3 måneder gammel. Hun har siden hjulpet til på sitt fantastiske lille vis. Til 2-års dagen fikk hun en leke-kjøkken av sine besteforeldre.

Dette er en Masahiro barnekniv. De kniv-interesserte kjenner igjen Santoku-formen. Det som er spesielt med denne kniven er at den er like skarp som en "voksen"-kniv. Det har avrundet hæl og spiss. Håndtaket er laget av plast, slik at det ikke slipper så lett når det er bløtt.

Kniven kan kjøpes gjennom www.sliperiet.no - anbefales fra 5-6 års alderen :-)

Sitroner i Ryfylke...

2008-08-24T15:06:00.001-07:00

Hvor tror du dette bildet er tatt? Sicilia? Å nei, du! Det er tatt på øya Hidle rett utenfor Stavanger - i slutten av august!!

Ta deg en tur - det er verdt det!! :-)

www.florogfjare.no

Bagateller - bra til å være så dårlig...

2008-08-20T13:34:00.001-07:00

Jeg vet ikke hvor mange som leser denne bloggen, men jeg føler meg ganske sikker på at Eyvind Hellstrøm ikke er en av mine trofaste lesere. Når har jeg fire bøker som er skrevet av ham, og jeg må dessverre melde at jeg ikke er særlig imponert.

Mange av oppskriftene er gode, men det er evnen til formidling som det skorter på. Boka "Inn med Sølvskje" (solvskje.no), som han har skrevet sammen med Anne-Kat. Hærland er riktignok et skritt i riktig retning.

Det irriterer meg hvor liten innsats som er lagt i å formidle teknikker og tips og jeg sitter overhodet ikke igjen med et inntrykk av at her ønsker forfatteren at jeg skal lykkes med maten som jeg skal til på.

Det er ikke til å stikke under en stol at jeg nok blir sett på som en matsnobb blant enkelte i vår omgangskrets. Eyvind Hellstrøm får imidlertid meg til å fremstå som en pølsespisende ølhund uten smaksløk i forhold til ham. Det er faktisk mulig å lage en god kyllingrett der den nyslaktede hovedingrediensen hverken kommer fra Stange eller Bresse.

Mer indignert bokanmeldelse kommer etter hvert :-)

Chili con carne

2008-08-20T13:28:00.000-07:00

Oppskrift kommer - tar 10 minutter å lage :-) Grandiosa tar 15 minutter - så ædda-bæda-blæ til alle dere som har "dårlig tid" og ikke får lagd ordentlig mat! :-)

Creme Brulee med kardemomme

2008-08-20T06:41:00.000-07:00

Kommer snart med en nydelig Creme Brulee-oppskrift med kardemomme.... ;-)

Pølser i bacon

2008-08-18T10:54:00.000-07:00

Dette er det vi spiste til middag i dag sammen med Champ poteter. Det er ikke noe ekstraordinert, men jeg har nettopp fått ny blits, og tar bilde av alt innenfor 100 meters radius :-D

Fruktkake med vaniljekrem...

2008-08-06T05:25:00.001-07:00

Dette er min kjære kone yndlingskake. Det er hentet fra Sverre Sætres bok "Sans for det søte". Jeg har laget den en gang før - til Turid og Henriks 30-års dager for 4 år siden. Kaken er ikke spesielt vanskelig å lage, men den er omfattende og tidskrevende. Jeg kan komme med en nærmere beskrivelse etter hvert...

Ps. Ja! Det er like god som den ser ut som ;-)

Gladmat i Stavanger juli 2008

2008-07-27T12:51:00.000-07:00

I år som i fjor og året før der igjen var vi på Gladmat-festivalen i Stavanger. Festivalen blir bare større og større for hvert år som går, og vi gleder oss hver gang. Rapport følger etterhvert :-)

Hvit sjokolademoussekake med lime og jordbær

2008-06-29T11:30:00.000-07:00

På denne siden er det ingen hemmelighet at livet er herlig, ja det er faktisk mitt store livsmotto :-) Livet blir ikke noe mindre herlig når man lager, og ikke minst spiser, denne kaken! :-)

Hjemmelagde chips

2008-04-29T16:29:00.000-07:00

I føljetongen "lage ting selv" presenteres i dag: Chips. Dette er kun for meget spesielt interesserte og jeg vil vel egentlig ikke anbefale noen å gjøre det. Til det er det altfor sært og hvis du like de "vanlige" smakene er Sørlandschips mer enn godt nok. Hvis du imidlertid vil ha full kontroll på smakene og tykkelsen er det jo bare å gjøre det. Det er overhodet ikke vanskelig å gjøre, det er bare som utrolig bortkastet tid.

Kvaliteten kan til og med bli dårligere enn f. eks. Sørlandschips pga. at potetene de bruker er bedre enn det vi vanlige dødlige har tilgang på :-)

For chips-kjennerne anbefaler jeg Kettle Chips på det aller sterkeste: Kettle Chips

Don't worry, be happy!

2008-04-29T16:20:00.000-07:00

Dette bildet ble tatt på Bryggen i Bergen i oktober i fjor da vi besøkte våre gode venner Lena og Ronny. Det er en bonde like utenfor Bergen som har spesialisert seg på dette. Hun legger en slags klistremerker på eplene ca. 1 måned før eplene høstes.

Jeg lot meg som alltid lett begeistre og spurte pent om jeg kunne ta bilde :-)

Noma

2008-01-06T14:20:00.000-08:00

Vi har vært å spist på verdens 10. beste restaurant - Noma i København. Full rapport følger :-)

Italiensk marengs

2007-11-01T12:55:00.000-07:00

Sjokolade Eclair

2007-11-01T12:46:00.000-07:00

Deilige tomater

2007-09-18T13:41:00.000-07:00

Pommes dauphinoise - fløtegratinerte poteter

2007-09-03T10:17:00.000-07:00

Det er vel egentlig ingenting som er så spesielt med fløtegratinerte poteter, men det som er spesielt på dette bildet er de nye formene mine ;-) Det er ikke i porselen eller stengods som kan først skulle tro, neida. Le Creuset har nemlig laget den i støpejern! Fantastisk!! Det er helt utrolig gode og holder varmer kjemplelenge :-D

Kanelsnurrer

2007-09-03T10:15:00.000-07:00

Disse ser kanskje litt fancy ut, men det er en helt vanlig kanelsnurr ;-) Jeg har bare tatt to snitt i den og brettet den litt, men ellers er det ikke noe spesielt. Fikk idéen fra amerikanske "bear claws"...

Hvit sjokolademousse med skogsbærgelé

2007-09-03T10:12:00.000-07:00

Denne desserten var jeg ganske så fornøyd med. Det er er skogsbær-gelé i bunnen av glasset som jeg har latt stå på skråå inne i kjøleskapet når det skulle stivne. Det hvite er en hvit sjokolademousse med lime som ikke smakte så aller værst, for å si det sånn ;-)

Kull vs. gass

2007-04-29T15:08:00.000-07:00

Ved starten av grillsesongen er det alltid den samme diskusjonen: kull eller gass? Jeg skal ikke går nærmere inn på det, men hvis du vurderer hva hvilke av de to du skal kjøpe ber jeg om at du stiller deg selv følgende spørsmål?

Ville du ha kjøpt en Laborghini med automatgir?
Ville du ha kjøpt en hagle med rekyl-demper?
Ville du ha kjøpt en Corvette med el-motor?
Ville du ha kjøpt en trebåt som ikke trengte å pusses hver vår?

Joda, det hadde sikkeret vært "så greit", som vi sier på Sørlandet. Men herre bevares så kjedelig....

Barbeque-saus

2007-04-24T01:24:00.000-07:00

Grillsesongen er snart over oss med full styrke. Her er en saus som smaker helt utrolig godt!

1 liten løk, finhakket
2 hvitløksbåter, knust
2 ss smør eller olje
1 appelsin, saft og appelsinskall
2 ss eplecidereddik
2,5 dl lys eller mørk sirup
2,5 dl ketchup
2 ss olje
2 ts chilipulver
1 ts dijonsennep
1 ts worchestershire-saus
2 ts tørre chiliflak
1/2 ts salt

Surr løk og hvitløk lett i smør i en gryte uten at det tar farge. Kjør sammen appelsinjuice og- skall, eddik og olje med en stavmisker til en jevn masse. Ha det i gryten sammen med de øvrige ingrediensene. Kok opp og la sausen småokke i 15 minutter.

Voilá!

Latterlig enkelt III

2007-04-16T14:32:00.000-07:00

Gelé

Ta hvilken som helst juice du pleier å drikke. Beregn 1 plate gelatin pr dl væske. Legg gelatinen i bløt i minst 5 minutter. Kok opp ønsket mengde juice, spe evt. på med litt sukker hvis du vil. Ha i geleen i passende former. La stå i kjøleskapet i minst 2 timer.

Voila!

Latterlig enkelt II

2007-04-15T00:03:00.000-07:00

Enkel eple-dessert

Som så mye annet bra her i livet, har jeg lært denne oppskriften av min mor. Jeg har vokst opp med den og den var en kjærkommen gjenganger i oppveksten. Den har bare fem ingredienser til 4 personer:

150 g margarin/smør
150 g hvetemel
150 sukker
1 ts kanel
6 epler, ikke altfor søte

Varm opp ovnen til 200 grader.

Først lager du mørdeigen som altså består av like deler mel, sukker og smør i tillegg til 1 ts malt kanel. Du kan enten blande ingrediensene for hånd eller med kjøkkenmaskin.

Skrell eplene og fjern kjernene. Del eplene i båter og legg dem i en ildfast form. Smuldre mørdeigen over eplene slik at det dekker eplene - ikke vær perfeksjonistisk.

Stek formen i ovnen i 40-45 minutter på midterste rist.

Kan serveres med is eller med en klatt lett rømme evt. Creme Fraiche.

Bon apetit!

Olavs rundsstykker

2007-03-04T11:51:00.001-08:00

Olavs' rundstykker/brytebrød

Ingredienser:

1 kilo hvetemel

6,5 dl lunket vann

0,5 dl olivenolje

15 g salt (3 ts)

10 g sukker (2 ts)

50 g fersk gjær

Valgfrie krydder, alltid tørket krydder når vi baker. Bruk tre spiseskjeer av f. eks.:

Timian

Fremgangsmåte:

Først tar du å måler opp 6,5 dl med lunket vann. Ta oppi 50 g fersk gjær sammen med 2 ts sukker. La det stå i ca. 10 minutter.
Mål opp en kilo (17 dl) hvetemel og bland sammen salt, olivenolje og evt. krydder.
Bland det sammen med vann/gjær-blandingen.
Elt deigen til den blir smidig og elastisk, og til den slipper lett på bakebordet eller bollen.
La deigen stå å heve under plastikk i 45 minutter i romtemperatur.
Del deigen i passende emner. Hvis du vil ha brytebrød, setter du dem tett inntil hverandre. Hvis du vil ha vanlige rundstykker setter du dem med litt større avstand.
Pensle med egg, melk, vann eller olje.
Stek rundstykkene i en forvarmet ovn på midterste rille på 210 grader i 15-18 minutter.

Hvis du skal steke det som brytebrød skrur du ned varmen til 200 grader og steker det i 30-35 minutter.
Ta rundstykkene eller brytebrødet ut når de en gyldne og har en hul lyd når du banker lett på dem med en stekespade eller liknende.
Gratulerer! Du har nettopp lagd noen deilige rundstykker J

Lykke til!

Litt om stål...

2007-02-08T07:30:00.000-08:00

I min ydmyke mening er det Spyderco som lager de aller beste foldeknivene i verden. Det er en utrolig bra hjemmeside med mange gode beskrivelser av kniver generelt og Spyderco-kniver spesielt.

Deres side "Edge-u-cation" er et must:

http://spyderco.com/edge-u-cation/steel.php

Enjoy!

Kiwi-saus

2007-02-08T04:51:00.001-08:00

3 stk kiwi
2 dl vann
1 dl sukker (70 gram)
1 ss sitronsaft, nypresset
1 ts vaniljesukker

Kok en sukkerlake av vann, sukkerlake og sitronsaft i en kjele. La sukkerlaken koke inn til halvparten. Skjær kiwifruktene i to og grav ut fruktkjøttet.

Kjør det i en foodprosessor eller hurtigmikser sammen med vaniljesukkeret og den innkokte sukkerlaken til en jevn og fin saus.

Avkjøl sausen og server den kald, enten som et speil på tallerkenen, eller hell den over.

Guacamole

2007-02-08T04:47:00.001-08:00

Ingredienser:

Avocado
Salt
Pepper
Limesaft

Halvér avocadoen på langs og ta ut steinen. Del opp kjøttet med en kniv og bruk en skje til å ta ut kjøttet av skallet. Kjøes i blander eller med stavmikser til ønsket konsistens (purert eller noe grovere). Smak til med salt og pepper, tilsett limejuice for å hindre at blandingen blir brun. Bland godt.

Hjemmelagd hamburger

2007-02-08T04:43:00.001-08:00

Ingredienser

500 g karbonade- eller kjøttdeig (uten vann og salt)
1 liten løk, finhakket
Revet ost etter smak /evt. bacon
Salt, pepper

Bland alt godt (gjerne i Kitchen Aid’en) og form deigen til 4-5 hamburgere. Løken kan evt. surres myk i en panne på forhånd for å mildere (mindre rå) løksmak.

Hamburgerne stekes på middels varme i 4-5 minutter på hver side og hviles i et par minutter før servering.

Serveres med båtpoteter, salat og div. Heinz-sauser….

Lindas tomatsaus

2007-02-08T04:42:00.001-08:00

2,5 dl olivenolje
1 kg løk, finhakket
4 hvitløksfedd, most
2 bokser tomat på boks
3 ss oregano
100 g tomatpuré
1 ss sukker
Salt – smak til
Kvernet pepper, smak til

Varm oljen i en stor gryte. Løk og hvitløk svettes i oljen. Del opp tomatene grovt, tilsettes sammen med tomatjuicen til gryten. Kok opp og la det koke på svak varme i 1 time, rør underveis. Smak til med oregano, tomatpuré, sukker, salt og pepper.

Tiramisu á la Linda

2007-02-08T04:38:00.000-08:00

150 g sukker
3 dl ekstra sterk espresso

5 eggeplommer
75 melis
200 g mascarpone

3 blad gelatin

1 ss vaniljesukker
2 ss rom, evt. romessens
1 ss sitruslikør (Gran Marnier), evt. sitronessens
3 ss (eller mer) sitronsaft/juice

3 eggehviter og 1 ss sukker stivpiskes

100 g kremfløte, stivpisket

20 stk fingerkjeks, eller sukkerbunn
1-2 ss kakao

Løs sukkeret i den varme espressoen, avkjøles.
Eggeplommer og melis piskes til kremet konsistens og mascarponen blandes inn. Gelatinen bløtgjøres i kaldt vann, krystes og løses i noen spiseskjeer kokende vann og blandes inn i egg-/osteblandingen. Smaksettes med vaniljesukker, rom, likør og sitronjuice.
De stivpiskede eggehvitene med sukker og kremfløten blandes inn.
Dekk bunnen av en form med fingerkjeks og dynk godt med espressosirupen. Halvdelen av kremblandingen helles over. Fingerkjeks knuses og strøs over, og dynkes med espressosirup. Resten av kremblandingen helles over. Sett formen i kjøleskap til avkjøling i minst 3 timer. Rett før servering tas formen ut og kakao siktes på i et tykt lag.

Gutten i røyken/ilden...

2007-01-22T09:48:00.000-08:00

Jeg fant dette bildet i min digitale roteskuffe. Det er tatt for fire å siden på Hotel Norge i Kristiansand i forbindelse med utdrikkingslaget før vi giftet oss. Jeg ble satt til å lage en treretters middag til min (kommende) kone - det var gøy!!!

Michel Roux - Je t'aime

2007-01-19T14:29:00.000-08:00

Michel Roux er helten min for tiden. To av bøkene hans finnes på norsk og de heter Egg og Sauser. Michel Roux har hatt tre stjerner i Michelin-guiden sammenhengende siden 1985 med sitt "Waterside Inn". Waterside Inn ligger i Bray en halvtimes tur nord for London. Utrolig nok ligger også The Fat Duck her, så i en by på størrelse med Grimstad finnes 2 av Englands 3 restauranter med 3 stjerner!

Jeg anbefaler alle å kjøpe bøkene til Michel Roux - du vil ikke angre. Boken i midten, Finest Desserts, fines kun på engelsk og har lagt listen mye høyere i vanskelighetsgrad enn de to andre bøkene. Begynn med Egg først, så kan du oppgradere etterhvert....

And the winner is...

2007-01-15T06:10:00.000-08:00

Michels Roux' bok "Finest Deserts" har ankommet - 2 uker før Amazon hadde estimert ;-)

Bevare meg vel for en utrolig bra bok dette er! Det er en bok som henvender seg til de aller mest nerderte av oss og representerer noe av det høyeste nivået som finnes innen matlaging generelt og desserter spesielt. Jeg mener ikke at jeg klarer det like bra som Michel Roux, men jeg skal pokker meg forsøke!!!

Michel Roux er uten tvil den beste kokebokforfatteren jeg har vært borte i så langt. Han er en stort pedagog og bøkene hans er veldig naturlig lagt opp.

Boken kan kjøpes på Amazon.com, og du kan trykke her for å gå direkte til boken. Jeg har faktisk selv skrevet en anmeldelse av boken som en å lese på amazon.com. Løp og kjøp!

Selv om den inneholder mange utrolig vanskelig oppskrifter, så er det også veldig mange grunnoppskrifter som de fleste kan bruke i hverdagen.

Pain au chocolat - stupid simple

2007-01-07T12:55:00.000-08:00

I min serie "latterlig enkelt" følger min versjon av "Pain au Chocolat" eller sjokolade-croissanter, som det heter på 7-Eleven.

Du trenger:

1 pk ferdiglagd ark med butterdeig *
1 plate med sjokolade
1 egg

Varm opp ovnen på 200 grader (180 med varmluft) på forhånd.

Ta frem en plate og legg bakepapir på den. Rull ut arket med butterdeig og pensle det med egg. Riv sjokoladeplaten over deigen. Som variasjon kan du også ha i mandelflak og evt. rosiner.

Brett sammen deigen til du får en bred pølse slik du ser på bildet. Snu deigen slik at skjøten ligger nedover.

Pensle deigen og kutt noen pene og lette snitt i den hvis du vil. Bakes i ovn på midterste rille i 25-30 minutter til den er gylden og glinsende.

La det hvile en liten stund før servering.

Bon apetit!

* = Croustipate lager en nydelig "fersk" butterdeig som er klar til bruk. Den importeres til Norge av Oluf Lorentzen AS og selges i Kristiansand av Lillans Tea And Coffee i Lillemarkens.

Olav's vidundersirup

2006-12-31T16:26:00.000-08:00

Denne sirupen er god å ha stående i kjøleskapet - den vil bli din venn i nøden!

Du trenger følgende:

5 dl vann
400 g sukker
1 kanelstang
1 vaniljestang
2 stk stjerneanis

Kok opp vann og sukker sammen med krydderne. La det småkoke i ca. 5 minutt og sett det til siden og la det kjøle ned til det når romtemperatur. Hell det over i en passende spruteflaske eller luft-tett boks og sil fra krydderne.

Hvis du trenger en god dessert i en fart kan du kutte opp en ananas i små biter og varme opp en stekepanne på middels varme. Ha ananasbitene i panna og varm opp sammen med litt sirup. Hvis du føler deg ekstra eventyrlysten kan du jo finhakke en halv chili og ha i sammen med sirupen. Serveres sammen med vaniljeis.

Du kan også bruke denne sirupen til å marinere bjørnebær eller noen andre bær eller frukter du liker.

Nam-nam!

KitchenAid - langt i fra oppskrytt

2006-12-31T14:58:00.000-08:00

Jeg var så hedig å få en KtichenAid kjøkkenmaskin til 30-års dagen min i 2005. Denne maskinen koster skjorta, men jeg tror ikke jeg noengang har vært borti en så stillegående og pålitelig maskin noen gang.

Den er rett og slett en drøm å bruke og jeg anbefaler den på det sterkeste. Jeg anbefaler deg å kjøpe en ekstra bolle, så slipper du å vaske som om du skal operere ut hjertet på noen når du skal lage marengs og kakerøre rett etter hverandre.

Til den prisen (i skrivende stund kr 5.240) kan jeg kanskje ikke si "løp å kjøp" akkurat, men jeg sier heller: Kjapp deg og sett den på ønskelisten!

Bon apetit!

Yndlingsverktøy på kjøkkenet

2006-12-31T12:49:00.000-08:00

I føljetongen "mitt favoritt-utstyr på kjøkkenet" er det Microplane sin tur. Dette er noen helt fantastiske redskaper som tålet det meste og som holder seg skarpe år etter år. Det eldste har jeg hatt i fem år nå, og den er like skarp som når jeg fikk den.

De finnes i mange forskjellige varianter, og jeg anbefaler deg å kjøpe et par forskjellige. I Kristiansand føres de på Annekset Kjøkkendesign, men hvis du skal kjøpe dem på nett i Norge anbefaler jeg å kjøpe dem på Handberg Engros sine hjemmesider.

Bon chance!

When in Rome - evt. Stavanger...

2006-12-31T11:53:00.000-08:00

Vi er i hjemme hos mine svigerforeldre i nyttårshelga. Alltid når vi er i Stavanger er det noen faste steder vi bare må besøke.

Le Café Francais er et must. De har en helt fantastisk Croque Monsiuer som nå ha fått vite hemmeligheten til - it's all in the cheese.... Det har også noen helt herlige konfekter og søtbakst. Jeg har alltid sagt at Pascal i Oslo har de beste kakene i Norge, men Le Café Francais er absolutt en god utfordrer. Prøv deres sitronterte, bringebær bavarois, macaron og ikke minst deres sjokolade Eclairs.

Ostehuset er også et meget hyggelig bekjentskap, ikke bare ha de deilige oster, men baksten deres burde holde enhver baker i Stavanger på tå hev.

Helgøs Matsenter er en mer eller mindre legendarisk matbutikk i Stavanger som etter hvert har bredt om seg. Det hadde vært helt fantastisk hvis de snart kunne komme seg ned til Sørlandet - jeg vet de ville vært veldig velkomne.

Til slutt er jeg nødt til å nevne A. Idsøe Kjøtt- og pølseforretning. Dette er en meget tradisjonsrik butikk som står veldig sterkt i Stavanger. Jeg vet ikke hvor mange NM-titler de har hentet hjem, men det er ikke få.

Alle de ansatte er svært kunnskapsrike og serviceinnstilte, så pengene sitter alltid løst når vi er innom. Vi har blitt så glad i Idsøe at vi til og med har kjøpte en ny kjølebag med egen kjølemotor for å få varene trygt med oss tilbake til Sørlandet. Idsøes bacon er et must!

Det var alt for denne gang.

Bon apetit et Bonne Année!

Andreas Viestad - jeg elsker deg!

2006-12-25T13:39:00.000-08:00

For syv år siden leste jeg for første gang "Det beste jeg vet"-artiklene til Andreas Viestad i Dagbladets Magasinet. Jeg har aldri likt kokebøker med en haug med bilder og lange historier om "hvor godt jeg ble mottatt av den malaysiske urbefolkningen når jeg smakte honningglasert penis av yak-okse for første gang".

Unge lovende Viestad fremsto slik for meg de første gangene jeg leste hans artikler og det gikk faktisk mange år før jeg leste hans artikler igjen. Så en dag fikk jeg meg en leseropplevelse av de meget sjeldne.

På en usedvanlig kald dag i januar 2005 skulle jeg bære ut papirsøppelet til tømming dagen etter. Ut av den enorme bunken falt det en gammel utgave av Magasinet ned på bakken og bildet av en perfekt stekt kalkun med en engangssprøyte lyste opp mot meg.

Jeg har alltid likt ting som faller litt utenom normalen, så kombinasjonen engangssprøyte og kalkun var uimotståelig for meg. Artikkelen handlet i utgangspunktet om hvordan steke en kalkun helt perfekt, men den tok også for seg et tema som har snudd hele min tilnærming til matlaging på hodet - nemlig matkjemi.

Harold McGee fremstår som det store autoriteten i verden på dette området, sammen med blant annet Hervé This. Av restaurantkokker som setter dette ut i livet kan nevnes Ferran Adria ved El Bulli utenfor Barcelona og Heston Blumenthal ved The Fat Duck utenfor London.

Harold McGee's bok "On Food and Cooking - The Science and Lore of the Kitchen", ble utmiddelbart bestilt fra Amazon, og tre uker senere lå den i postkassa. Den har blitt lest stort sett daglig siden, og har fast plass på nattbordet.

Før jeg ble interessert i matkjemi, eller molekylær gastronomi som det også kalles, var jeg mest opptatt av dette spørsmålet: "Hvordan?". Nå har det gått opp for meg at det aller viktigste spørsmålet man kan stille seg innen matlaging er "hvorfor?".

Hva er vitsen med å vite at man skal ha mye vann i gryta når man koker pasta hvis man ikke vet hvorfor? Hvorfor skal jeg la være å salt kokevannet til potetene når jeg lager potetmos hvis jeg ikke vet hvorfor? Det fremstår som rimelig idiotisk å ha steika i ovnen i syv timer i stedet for to hvis du ikke vet hvorfor. Det skal liksom bli bedre av det - men hvorfor?!?!

Å vite hvorfor man gjør ting er med på å jevne ut den kanskje største forskjellen på amatører og profesjonelle kokker - nemlig kontroll. Ved å vite hvorfor jeg gjøre ting kan jeg nå lage perfekt stekt biff - hver gang! Pasta'en klistrer seg aldri sammen lenger og marengsen har aldri vært så luftig og seig på samme tid. Å finne nye og spennende smakskombinasjoner er selvfølgelig mye lettere når man har tilgang på så god råvarekunnskap som man får av å lese "On Food and Cooking". Jeg har som mål å lese denne boka fra bind til bind én gang i året i mange år fremover.

Neste bok som kommer i posten er "Larousse Gastronomique" - den ultimate boken om fransk mat. Jeg kommer tilbake til den så fort den har ankommet kjøkkenet mitt.

Jeg vil avslutte dette innlegget med å nok en gang takke Andreas Viestad for hans fantastiske artikler, med stadige hint til molekylær gastronomi og om hva som skjer i matverdenen utenfor Norge. Hans bøker og artikler er en stadig inspirasjonskilde o jeg anbefaler å kjøpe "Mine Beste Sider" neste gang du er i bokhandelen.

Bon apetit!

Linda har bursdag!

2006-12-18T23:46:00.001-08:00

The Love of my Life - Linda - fyller 29 år i dag. I den anledning har jeg lagd en variasjon over hennes yndlingssjokolade Troika.

Det er et terteskjell, fylt med sjokoladetrøffel, gele og marsipan. Håper det faller i smak :-)

Deiling middag på 1-2-3. Iallefall nesten ;-)

2006-12-17T12:25:00.000-08:00

Jeg har et stort prosjekt for tiden. Lage 3 middager til fryser hver søndag for neste uke. De to andre måltidene skal ta under 15 minutter å tilberede. For en travel småbarnsfamilie som oss er dette veldig viktig, derfor skal jeg strekke meg langt for å få det til.

Denne retten tar 7 minutter å tilberede, men ca. 45 minutter i ovenen. For oss passer det aldeles glimrende. Jeg kaller den for:

Ovnsbakt kylling i pesto med rotgrønnsaker

Til to personer trenger du:

2 kyllingbryst
Pesto
4 mellomstore poteter
1 stor gulrot
2 mellomstore gule løk

Salt, pepper og annet krydder.

Varm opp ovnen til 170 grader i varmluftsovn.
Skrell grønnsakene og del dem i ca. like store biter.
Ha den i en ildfast form (jeg foretrekker Le Creuset sine) og vend dem i krydder og litt olivenolje. Ha dem i ovnen på 170 grader i ca. 30 minutter.
Når det har gått 30 minutter tar du grønnsakene ut av ovnen.
Smør kyllingbrystene inn med noen ts med pesto og legg dem oppå grønnsakene.
Stek kyllingbrystene sammen med grønnsakene i ca. 15 minutt - altså ca. 45 minutt til sammen.
Kan selvsagt serveres med litt hjemmelaget Aïoli, men da blir det hverken så sunt eller lettvint lenger ;-)

Bon apetit!

Et lite tre...

2006-12-17T12:22:00.000-08:00

Man behøver ikke alltid lage små kuler av rundstykkedeigen sin. Man kan også lage et tre. Dette pleier jeg å lage når vi skal ha venner på besøk - til supper o. l.

Piroger til fryseren

2006-12-17T12:19:00.000-08:00

Sjokoladetrøfler med Jesper

2006-12-12T16:10:00.000-08:00

I dag lagde jeg og Jesper sjokoladetrøfler sammen - ypperlig julegave :-)

Her er oppskriften:

300 gram mørk sjokolade
125 g fløte

75 g smør

Fløte og smør varmes opp til kokepunktet og tas av platen. Finhakket sjokolade tilsettes etter noe avkjøling og røres inn til det blir en blank og jevn masse.

Ta en form med høye kanter på ca. 15*20 cm og kle den med bakepapir. Ha sjokoladeblandingen over i formen og la den stå tildekket i kjøleskapet til den har satt seg.

Ta opp trøffel-blandingen av formen og del massen i passende biter som rulles i div. panering etter ønske (kakao, melis, nøtter, praline osv.)

Super enkelt - super godt!

Tøffe-tøff

2006-12-10T03:10:00.000-08:00

Neste helg skal jeg tøffe meg - på ordentlig. Har lånt tidenes kuleste dessert-bok av en kompis. Her gjelder det å holde tunga rett i munnen!

Verdens beste pasta-oppskrift

2006-12-10T02:46:00.000-08:00

Lånte en herlig bok av Calle i forrige uke - NICO av Nico Ladenis.
Hans deilige pastaoppskrift er som følger:

500 g hvetemel
2 egg
Safran-vann

1/2 ts salt

Knus eggene i et litermål og fyll opp til 2 dl med safranvann. Bland så mye safran du ha råd til en halv times tid i forveien...

Smooth....

Kiwisaus

2006-12-10T02:38:00.000-08:00

Til dere som er glad i dessertsaus og lei av Freia's sjokoladesaus:

100 g sukker
2 dl vann
3-4 stk kiwi
1 ts vaniljesukker

Sukkerlake: Kok opp vann og sukker. La det småkoke i 5-10 minutter.

Del kiwi'ene i to og skrap ut fruktkjøttet med en skje. Ha fruktkjøttet sammen med sukkerlaken og vaniljesukkeret. Purér med en stavmikser i ca. 30 sekunder.

Denne sausen smaker deilig både kald og varm og kan lages flere dager før du skal bruke den.

Verdens beste sjokoladekake

2006-12-10T01:42:00.000-08:00

Verdens beste sjokoladekake har bare fem ingredienser:

225 g smør
225 g sukker

225 g sjokolade
6 eggeplommer
6 eggehviter

Som du ser er denne deilige kaken glutenfri. Hvis du har tenkt å lage den til en person mer cøliaki, er det ekstra viktig å vaske kjøkkenbenk og alt utstyr du bruker slik at det ikke kommer mel på.

Varm opp ovnen til 180 grader. Smør en rund kakeform på 24-26 cm med smør.

Først smelter du smøret i en gryte på middels varme. Når smøret har smeltet, tilsetter du sukkeret og rører med jevne mellomrom til sukkeret er oppløst.

Ta gryten vekk fra platen og rør inn sjokoladen til den har smeltet og blandingen er glatt og blank.

Tilsett eggeplommene i blandingen og varm opp blandingen igjen over middels varme til den begynner å tykne. Når blandingen har tyknet lar du den stå å avkjøle seg ca. 30 min.

Pisk eggehvitene til de blir stive og bland det inn med sjokoladeblandingen du lagde tidligere.

2/3 av blandingen tar du i den ferdigsmurte formen og baker den i ovnen på midterste rille i ca. 40 minutt. La kaken kjøle seg ned på kjøkkenbenken og hell over den resterende sjokoladeblandingen som glasur.

Bon apetit!