I min ydmyke mening er det Spyderco som lager de aller beste foldeknivene i verden. Det er en utrolig bra hjemmeside med mange gode beskrivelser av kniver generelt og Spyderco-kniver spesielt.
Deres side "Edge-u-cation" er et must:
http://spyderco.com/edge-u-cation/steel.php
Enjoy!
Kiwi-saus
3 stk kiwi
2 dl vann
1 dl sukker (70 gram)
1 ss sitronsaft, nypresset
1 ts vaniljesukker
Kok en sukkerlake av vann, sukkerlake og sitronsaft i en kjele. La sukkerlaken koke inn til halvparten. Skjær kiwifruktene i to og grav ut fruktkjøttet.
Kjør det i en foodprosessor eller hurtigmikser sammen med vaniljesukkeret og den innkokte sukkerlaken til en jevn og fin saus.
Avkjøl sausen og server den kald, enten som et speil på tallerkenen, eller hell den over.
2 dl vann
1 dl sukker (70 gram)
1 ss sitronsaft, nypresset
1 ts vaniljesukker
Kok en sukkerlake av vann, sukkerlake og sitronsaft i en kjele. La sukkerlaken koke inn til halvparten. Skjær kiwifruktene i to og grav ut fruktkjøttet.
Kjør det i en foodprosessor eller hurtigmikser sammen med vaniljesukkeret og den innkokte sukkerlaken til en jevn og fin saus.
Avkjøl sausen og server den kald, enten som et speil på tallerkenen, eller hell den over.
Guacamole
Ingredienser:
Avocado
Salt
Pepper
Limesaft
Halvér avocadoen på langs og ta ut steinen. Del opp kjøttet med en kniv og bruk en skje til å ta ut kjøttet av skallet. Kjøes i blander eller med stavmikser til ønsket konsistens (purert eller noe grovere). Smak til med salt og pepper, tilsett limejuice for å hindre at blandingen blir brun. Bland godt.
Avocado
Salt
Pepper
Limesaft
Halvér avocadoen på langs og ta ut steinen. Del opp kjøttet med en kniv og bruk en skje til å ta ut kjøttet av skallet. Kjøes i blander eller med stavmikser til ønsket konsistens (purert eller noe grovere). Smak til med salt og pepper, tilsett limejuice for å hindre at blandingen blir brun. Bland godt.
Hjemmelagd hamburger
Ingredienser
500 g karbonade- eller kjøttdeig (uten vann og salt)
1 liten løk, finhakket
Revet ost etter smak /evt. bacon
Salt, pepper
Bland alt godt (gjerne i Kitchen Aid’en) og form deigen til 4-5 hamburgere. Løken kan evt. surres myk i en panne på forhånd for å mildere (mindre rå) løksmak.
Hamburgerne stekes på middels varme i 4-5 minutter på hver side og hviles i et par minutter før servering.
Serveres med båtpoteter, salat og div. Heinz-sauser….
500 g karbonade- eller kjøttdeig (uten vann og salt)
1 liten løk, finhakket
Revet ost etter smak /evt. bacon
Salt, pepper
Bland alt godt (gjerne i Kitchen Aid’en) og form deigen til 4-5 hamburgere. Løken kan evt. surres myk i en panne på forhånd for å mildere (mindre rå) løksmak.
Hamburgerne stekes på middels varme i 4-5 minutter på hver side og hviles i et par minutter før servering.
Serveres med båtpoteter, salat og div. Heinz-sauser….
Lindas tomatsaus
2,5 dl olivenolje
1 kg løk, finhakket
4 hvitløksfedd, most
2 bokser tomat på boks
3 ss oregano
100 g tomatpuré
1 ss sukker
Salt – smak til
Kvernet pepper, smak til
Varm oljen i en stor gryte. Løk og hvitløk svettes i oljen. Del opp tomatene grovt, tilsettes sammen med tomatjuicen til gryten. Kok opp og la det koke på svak varme i 1 time, rør underveis. Smak til med oregano, tomatpuré, sukker, salt og pepper.
1 kg løk, finhakket
4 hvitløksfedd, most
2 bokser tomat på boks
3 ss oregano
100 g tomatpuré
1 ss sukker
Salt – smak til
Kvernet pepper, smak til
Varm oljen i en stor gryte. Løk og hvitløk svettes i oljen. Del opp tomatene grovt, tilsettes sammen med tomatjuicen til gryten. Kok opp og la det koke på svak varme i 1 time, rør underveis. Smak til med oregano, tomatpuré, sukker, salt og pepper.
Tiramisu á la Linda
150 g sukker
3 dl ekstra sterk espresso
5 eggeplommer
75 melis
200 g mascarpone
3 blad gelatin
1 ss vaniljesukker
2 ss rom, evt. romessens
1 ss sitruslikør (Gran Marnier), evt. sitronessens
3 ss (eller mer) sitronsaft/juice
3 eggehviter og 1 ss sukker stivpiskes
100 g kremfløte, stivpisket
20 stk fingerkjeks, eller sukkerbunn
1-2 ss kakao
Løs sukkeret i den varme espressoen, avkjøles.
Eggeplommer og melis piskes til kremet konsistens og mascarponen blandes inn. Gelatinen bløtgjøres i kaldt vann, krystes og løses i noen spiseskjeer kokende vann og blandes inn i egg-/osteblandingen. Smaksettes med vaniljesukker, rom, likør og sitronjuice.
De stivpiskede eggehvitene med sukker og kremfløten blandes inn.
Dekk bunnen av en form med fingerkjeks og dynk godt med espressosirupen. Halvdelen av kremblandingen helles over. Fingerkjeks knuses og strøs over, og dynkes med espressosirup. Resten av kremblandingen helles over. Sett formen i kjøleskap til avkjøling i minst 3 timer. Rett før servering tas formen ut og kakao siktes på i et tykt lag.
3 dl ekstra sterk espresso
5 eggeplommer
75 melis
200 g mascarpone
3 blad gelatin
1 ss vaniljesukker
2 ss rom, evt. romessens
1 ss sitruslikør (Gran Marnier), evt. sitronessens
3 ss (eller mer) sitronsaft/juice
3 eggehviter og 1 ss sukker stivpiskes
100 g kremfløte, stivpisket
20 stk fingerkjeks, eller sukkerbunn
1-2 ss kakao
Løs sukkeret i den varme espressoen, avkjøles.
Eggeplommer og melis piskes til kremet konsistens og mascarponen blandes inn. Gelatinen bløtgjøres i kaldt vann, krystes og løses i noen spiseskjeer kokende vann og blandes inn i egg-/osteblandingen. Smaksettes med vaniljesukker, rom, likør og sitronjuice.
De stivpiskede eggehvitene med sukker og kremfløten blandes inn.
Dekk bunnen av en form med fingerkjeks og dynk godt med espressosirupen. Halvdelen av kremblandingen helles over. Fingerkjeks knuses og strøs over, og dynkes med espressosirup. Resten av kremblandingen helles over. Sett formen i kjøleskap til avkjøling i minst 3 timer. Rett før servering tas formen ut og kakao siktes på i et tykt lag.
Gutten i røyken/ilden...
Jeg fant dette bildet i min digitale roteskuffe. Det er tatt for fire å siden på Hotel Norge i Kristiansand i forbindelse med utdrikkingslaget før vi giftet oss. Jeg ble satt til å lage en treretters middag til min (kommende) kone - det var gøy!!!
Michel Roux - Je t'aime
Michel Roux er helten min for tiden. To av bøkene hans finnes på norsk og de heter Egg og Sauser. Michel Roux har hatt tre stjerner i Michelin-guiden sammenhengende siden 1985 med sitt "Waterside Inn". Waterside Inn ligger i Bray en halvtimes tur nord for London. Utrolig nok ligger også The Fat Duck her, så i en by på størrelse med Grimstad finnes 2 av Englands 3 restauranter med 3 stjerner!
Jeg anbefaler alle å kjøpe bøkene til Michel Roux - du vil ikke angre. Boken i midten, Finest Desserts, fines kun på engelsk og har lagt listen mye høyere i vanskelighetsgrad enn de to andre bøkene. Begynn med Egg først, så kan du oppgradere etterhvert....
And the winner is...
Michels Roux' bok "Finest Deserts" har ankommet - 2 uker før Amazon hadde estimert ;-)
Bevare meg vel for en utrolig bra bok dette er! Det er en bok som henvender seg til de aller mest nerderte av oss og representerer noe av det høyeste nivået som finnes innen matlaging generelt og desserter spesielt. Jeg mener ikke at jeg klarer det like bra som Michel Roux, men jeg skal pokker meg forsøke!!!
Michel Roux er uten tvil den beste kokebokforfatteren jeg har vært borte i så langt. Han er en stort pedagog og bøkene hans er veldig naturlig lagt opp.
Boken kan kjøpes på Amazon.com, og du kan trykke her for å gå direkte til boken. Jeg har faktisk selv skrevet en anmeldelse av boken som en å lese på amazon.com. Løp og kjøp!
Selv om den inneholder mange utrolig vanskelig oppskrifter, så er det også veldig mange grunnoppskrifter som de fleste kan bruke i hverdagen.
Pain au chocolat - stupid simple
I min serie "latterlig enkelt" følger min versjon av "Pain au Chocolat" eller sjokolade-croissanter, som det heter på 7-Eleven.
Du trenger:
1 pk ferdiglagd ark med butterdeig *
1 plate med sjokolade
1 egg
Varm opp ovnen på 200 grader (180 med varmluft) på forhånd.
Ta frem en plate og legg bakepapir på den. Rull ut arket med butterdeig og pensle det med egg. Riv sjokoladeplaten over deigen. Som variasjon kan du også ha i mandelflak og evt. rosiner.
Brett sammen deigen til du får en bred pølse slik du ser på bildet. Snu deigen slik at skjøten ligger nedover.
Pensle deigen og kutt noen pene og lette snitt i den hvis du vil. Bakes i ovn på midterste rille i 25-30 minutter til den er gylden og glinsende.
La det hvile en liten stund før servering.
Bon apetit!
* = Croustipate lager en nydelig "fersk" butterdeig som er klar til bruk. Den importeres til Norge av Oluf Lorentzen AS og selges i Kristiansand av Lillans Tea And Coffee i Lillemarkens.
Olav's vidundersirup
Denne sirupen er god å ha stående i kjøleskapet - den vil bli din venn i nøden!
Du trenger følgende:
5 dl vann
400 g sukker
1 kanelstang
1 vaniljestang
2 stk stjerneanis
Kok opp vann og sukker sammen med krydderne. La det småkoke i ca. 5 minutt og sett det til siden og la det kjøle ned til det når romtemperatur. Hell det over i en passende spruteflaske eller luft-tett boks og sil fra krydderne.
Hvis du trenger en god dessert i en fart kan du kutte opp en ananas i små biter og varme opp en stekepanne på middels varme. Ha ananasbitene i panna og varm opp sammen med litt sirup. Hvis du føler deg ekstra eventyrlysten kan du jo finhakke en halv chili og ha i sammen med sirupen. Serveres sammen med vaniljeis.
Du kan også bruke denne sirupen til å marinere bjørnebær eller noen andre bær eller frukter du liker.
Nam-nam!
KitchenAid - langt i fra oppskrytt
Jeg var så hedig å få en KtichenAid kjøkkenmaskin til 30-års dagen min i 2005. Denne maskinen koster skjorta, men jeg tror ikke jeg noengang har vært borti en så stillegående og pålitelig maskin noen gang.
Den er rett og slett en drøm å bruke og jeg anbefaler den på det sterkeste. Jeg anbefaler deg å kjøpe en ekstra bolle, så slipper du å vaske som om du skal operere ut hjertet på noen når du skal lage marengs og kakerøre rett etter hverandre.
Til den prisen (i skrivende stund kr 5.240) kan jeg kanskje ikke si "løp å kjøp" akkurat, men jeg sier heller: Kjapp deg og sett den på ønskelisten!
Bon apetit!
Til den prisen (i skrivende stund kr 5.240) kan jeg kanskje ikke si "løp å kjøp" akkurat, men jeg sier heller: Kjapp deg og sett den på ønskelisten!
Bon apetit!
Yndlingsverktøy på kjøkkenet
I føljetongen "mitt favoritt-utstyr på kjøkkenet" er det Microplane sin tur. Dette er noen helt fantastiske redskaper som tålet det meste og som holder seg skarpe år etter år. Det eldste har jeg hatt i fem år nå, og den er like skarp som når jeg fikk den.
De finnes i mange forskjellige varianter, og jeg anbefaler deg å kjøpe et par forskjellige. I Kristiansand føres de på Annekset Kjøkkendesign, men hvis du skal kjøpe dem på nett i Norge anbefaler jeg å kjøpe dem på Handberg Engros sine hjemmesider.
Bon chance!
When in Rome - evt. Stavanger...
Vi er i hjemme hos mine svigerforeldre i nyttårshelga. Alltid når vi er i Stavanger er det noen faste steder vi bare må besøke.
Le Café Francais er et must. De har en helt fantastisk Croque Monsiuer som nå ha fått vite hemmeligheten til - it's all in the cheese.... Det har også noen helt herlige konfekter og søtbakst. Jeg har alltid sagt at Pascal i Oslo har de beste kakene i Norge, men Le Café Francais er absolutt en god utfordrer. Prøv deres sitronterte, bringebær bavarois, macaron og ikke minst deres sjokolade Eclairs.
Ostehuset er også et meget hyggelig bekjentskap, ikke bare ha de deilige oster, men baksten deres burde holde enhver baker i Stavanger på tå hev.
Helgøs Matsenter er en mer eller mindre legendarisk matbutikk i Stavanger som etter hvert har bredt om seg. Det hadde vært helt fantastisk hvis de snart kunne komme seg ned til Sørlandet - jeg vet de ville vært veldig velkomne.
Til slutt er jeg nødt til å nevne A. Idsøe Kjøtt- og pølseforretning. Dette er en meget tradisjonsrik butikk som står veldig sterkt i Stavanger. Jeg vet ikke hvor mange NM-titler de har hentet hjem, men det er ikke få.
Alle de ansatte er svært kunnskapsrike og serviceinnstilte, så pengene sitter alltid løst når vi er innom. Vi har blitt så glad i Idsøe at vi til og med har kjøpte en ny kjølebag med egen kjølemotor for å få varene trygt med oss tilbake til Sørlandet. Idsøes bacon er et must!
Det var alt for denne gang.
Bon apetit et Bonne Année!
Le Café Francais er et must. De har en helt fantastisk Croque Monsiuer som nå ha fått vite hemmeligheten til - it's all in the cheese.... Det har også noen helt herlige konfekter og søtbakst. Jeg har alltid sagt at Pascal i Oslo har de beste kakene i Norge, men Le Café Francais er absolutt en god utfordrer. Prøv deres sitronterte, bringebær bavarois, macaron og ikke minst deres sjokolade Eclairs.
Ostehuset er også et meget hyggelig bekjentskap, ikke bare ha de deilige oster, men baksten deres burde holde enhver baker i Stavanger på tå hev.
Helgøs Matsenter er en mer eller mindre legendarisk matbutikk i Stavanger som etter hvert har bredt om seg. Det hadde vært helt fantastisk hvis de snart kunne komme seg ned til Sørlandet - jeg vet de ville vært veldig velkomne.
Til slutt er jeg nødt til å nevne A. Idsøe Kjøtt- og pølseforretning. Dette er en meget tradisjonsrik butikk som står veldig sterkt i Stavanger. Jeg vet ikke hvor mange NM-titler de har hentet hjem, men det er ikke få.
Alle de ansatte er svært kunnskapsrike og serviceinnstilte, så pengene sitter alltid løst når vi er innom. Vi har blitt så glad i Idsøe at vi til og med har kjøpte en ny kjølebag med egen kjølemotor for å få varene trygt med oss tilbake til Sørlandet. Idsøes bacon er et must!
Det var alt for denne gang.
Bon apetit et Bonne Année!
Andreas Viestad - jeg elsker deg!
For syv år siden leste jeg for første gang "Det beste jeg vet"-artiklene til Andreas Viestad i Dagbladets Magasinet. Jeg har aldri likt kokebøker med en haug med bilder og lange historier om "hvor godt jeg ble mottatt av den malaysiske urbefolkningen når jeg smakte honningglasert penis av yak-okse for første gang".
Unge lovende Viestad fremsto slik for meg de første gangene jeg leste hans artikler og det gikk faktisk mange år før jeg leste hans artikler igjen. Så en dag fikk jeg meg en leseropplevelse av de meget sjeldne.
Unge lovende Viestad fremsto slik for meg de første gangene jeg leste hans artikler og det gikk faktisk mange år før jeg leste hans artikler igjen. Så en dag fikk jeg meg en leseropplevelse av de meget sjeldne.
På en usedvanlig kald dag i januar 2005 skulle jeg bære ut papirsøppelet til tømming dagen etter. Ut av den enorme bunken falt det en gammel utgave av Magasinet ned på bakken og bildet av en perfekt stekt kalkun med en engangssprøyte lyste opp mot meg.
Jeg har alltid likt ting som faller litt utenom normalen, så kombinasjonen engangssprøyte og kalkun var uimotståelig for meg. Artikkelen handlet i utgangspunktet om hvordan steke en kalkun helt perfekt, men den tok også for seg et tema som har snudd hele min tilnærming til matlaging på hodet - nemlig matkjemi.
Jeg har alltid likt ting som faller litt utenom normalen, så kombinasjonen engangssprøyte og kalkun var uimotståelig for meg. Artikkelen handlet i utgangspunktet om hvordan steke en kalkun helt perfekt, men den tok også for seg et tema som har snudd hele min tilnærming til matlaging på hodet - nemlig matkjemi.
Harold McGee fremstår som det store autoriteten i verden på dette området, sammen med blant annet Hervé This. Av restaurantkokker som setter dette ut i livet kan nevnes Ferran Adria ved El Bulli utenfor Barcelona og Heston Blumenthal ved The Fat Duck utenfor London.
Harold McGee's bok "On Food and Cooking - The Science and Lore of the Kitchen", ble utmiddelbart bestilt fra Amazon, og tre uker senere lå den i postkassa. Den har blitt lest stort sett daglig siden, og har fast plass på nattbordet.
Harold McGee's bok "On Food and Cooking - The Science and Lore of the Kitchen", ble utmiddelbart bestilt fra Amazon, og tre uker senere lå den i postkassa. Den har blitt lest stort sett daglig siden, og har fast plass på nattbordet.
Før jeg ble interessert i matkjemi, eller molekylær gastronomi som det også kalles, var jeg mest opptatt av dette spørsmålet: "Hvordan?". Nå har det gått opp for meg at det aller viktigste spørsmålet man kan stille seg innen matlaging er "hvorfor?".
Hva er vitsen med å vite at man skal ha mye vann i gryta når man koker pasta hvis man ikke vet hvorfor? Hvorfor skal jeg la være å salt kokevannet til potetene når jeg lager potetmos hvis jeg ikke vet hvorfor? Det fremstår som rimelig idiotisk å ha steika i ovnen i syv timer i stedet for to hvis du ikke vet hvorfor. Det skal liksom bli bedre av det - men hvorfor?!?!
Å vite hvorfor man gjør ting er med på å jevne ut den kanskje største forskjellen på amatører og profesjonelle kokker - nemlig kontroll. Ved å vite hvorfor jeg gjøre ting kan jeg nå lage perfekt stekt biff - hver gang! Pasta'en klistrer seg aldri sammen lenger og marengsen har aldri vært så luftig og seig på samme tid. Å finne nye og spennende smakskombinasjoner er selvfølgelig mye lettere når man har tilgang på så god råvarekunnskap som man får av å lese "On Food and Cooking". Jeg har som mål å lese denne boka fra bind til bind én gang i året i mange år fremover.
Neste bok som kommer i posten er "Larousse Gastronomique" - den ultimate boken om fransk mat. Jeg kommer tilbake til den så fort den har ankommet kjøkkenet mitt.
Jeg vil avslutte dette innlegget med å nok en gang takke Andreas Viestad for hans fantastiske artikler, med stadige hint til molekylær gastronomi og om hva som skjer i matverdenen utenfor Norge. Hans bøker og artikler er en stadig inspirasjonskilde o jeg anbefaler å kjøpe "Mine Beste Sider" neste gang du er i bokhandelen.
Å vite hvorfor man gjør ting er med på å jevne ut den kanskje største forskjellen på amatører og profesjonelle kokker - nemlig kontroll. Ved å vite hvorfor jeg gjøre ting kan jeg nå lage perfekt stekt biff - hver gang! Pasta'en klistrer seg aldri sammen lenger og marengsen har aldri vært så luftig og seig på samme tid. Å finne nye og spennende smakskombinasjoner er selvfølgelig mye lettere når man har tilgang på så god råvarekunnskap som man får av å lese "On Food and Cooking". Jeg har som mål å lese denne boka fra bind til bind én gang i året i mange år fremover.
Neste bok som kommer i posten er "Larousse Gastronomique" - den ultimate boken om fransk mat. Jeg kommer tilbake til den så fort den har ankommet kjøkkenet mitt.
Jeg vil avslutte dette innlegget med å nok en gang takke Andreas Viestad for hans fantastiske artikler, med stadige hint til molekylær gastronomi og om hva som skjer i matverdenen utenfor Norge. Hans bøker og artikler er en stadig inspirasjonskilde o jeg anbefaler å kjøpe "Mine Beste Sider" neste gang du er i bokhandelen.
Bon apetit!
Abonner på:
Innlegg (Atom)