Jeg fant dette bildet i min digitale roteskuffe. Det er tatt for fire å siden på Hotel Norge i Kristiansand i forbindelse med utdrikkingslaget før vi giftet oss. Jeg ble satt til å lage en treretters middag til min (kommende) kone - det var gøy!!!
Gutten i røyken/ilden...
Jeg fant dette bildet i min digitale roteskuffe. Det er tatt for fire å siden på Hotel Norge i Kristiansand i forbindelse med utdrikkingslaget før vi giftet oss. Jeg ble satt til å lage en treretters middag til min (kommende) kone - det var gøy!!!
Michel Roux - Je t'aime
Michel Roux er helten min for tiden. To av bøkene hans finnes på norsk og de heter Egg og Sauser. Michel Roux har hatt tre stjerner i Michelin-guiden sammenhengende siden 1985 med sitt "Waterside Inn". Waterside Inn ligger i Bray en halvtimes tur nord for London. Utrolig nok ligger også The Fat Duck her, så i en by på størrelse med Grimstad finnes 2 av Englands 3 restauranter med 3 stjerner!
Jeg anbefaler alle å kjøpe bøkene til Michel Roux - du vil ikke angre. Boken i midten, Finest Desserts, fines kun på engelsk og har lagt listen mye høyere i vanskelighetsgrad enn de to andre bøkene. Begynn med Egg først, så kan du oppgradere etterhvert....
And the winner is...
Michels Roux' bok "Finest Deserts" har ankommet - 2 uker før Amazon hadde estimert ;-)
Bevare meg vel for en utrolig bra bok dette er! Det er en bok som henvender seg til de aller mest nerderte av oss og representerer noe av det høyeste nivået som finnes innen matlaging generelt og desserter spesielt. Jeg mener ikke at jeg klarer det like bra som Michel Roux, men jeg skal pokker meg forsøke!!!
Michel Roux er uten tvil den beste kokebokforfatteren jeg har vært borte i så langt. Han er en stort pedagog og bøkene hans er veldig naturlig lagt opp.
Boken kan kjøpes på Amazon.com, og du kan trykke her for å gå direkte til boken. Jeg har faktisk selv skrevet en anmeldelse av boken som en å lese på amazon.com. Løp og kjøp!
Selv om den inneholder mange utrolig vanskelig oppskrifter, så er det også veldig mange grunnoppskrifter som de fleste kan bruke i hverdagen.
Pain au chocolat - stupid simple
I min serie "latterlig enkelt" følger min versjon av "Pain au Chocolat" eller sjokolade-croissanter, som det heter på 7-Eleven.
Du trenger:
1 pk ferdiglagd ark med butterdeig *
1 plate med sjokolade
1 egg
Varm opp ovnen på 200 grader (180 med varmluft) på forhånd.
Ta frem en plate og legg bakepapir på den. Rull ut arket med butterdeig og pensle det med egg. Riv sjokoladeplaten over deigen. Som variasjon kan du også ha i mandelflak og evt. rosiner.
Brett sammen deigen til du får en bred pølse slik du ser på bildet. Snu deigen slik at skjøten ligger nedover.
Pensle deigen og kutt noen pene og lette snitt i den hvis du vil. Bakes i ovn på midterste rille i 25-30 minutter til den er gylden og glinsende.
La det hvile en liten stund før servering.
Bon apetit!
* = Croustipate lager en nydelig "fersk" butterdeig som er klar til bruk. Den importeres til Norge av Oluf Lorentzen AS og selges i Kristiansand av Lillans Tea And Coffee i Lillemarkens.
Olav's vidundersirup
Denne sirupen er god å ha stående i kjøleskapet - den vil bli din venn i nøden!
Du trenger følgende:
5 dl vann
400 g sukker
1 kanelstang
1 vaniljestang
2 stk stjerneanis
Kok opp vann og sukker sammen med krydderne. La det småkoke i ca. 5 minutt og sett det til siden og la det kjøle ned til det når romtemperatur. Hell det over i en passende spruteflaske eller luft-tett boks og sil fra krydderne.
Hvis du trenger en god dessert i en fart kan du kutte opp en ananas i små biter og varme opp en stekepanne på middels varme. Ha ananasbitene i panna og varm opp sammen med litt sirup. Hvis du føler deg ekstra eventyrlysten kan du jo finhakke en halv chili og ha i sammen med sirupen. Serveres sammen med vaniljeis.
Du kan også bruke denne sirupen til å marinere bjørnebær eller noen andre bær eller frukter du liker.
Nam-nam!
KitchenAid - langt i fra oppskrytt
Jeg var så hedig å få en KtichenAid kjøkkenmaskin til 30-års dagen min i 2005. Denne maskinen koster skjorta, men jeg tror ikke jeg noengang har vært borti en så stillegående og pålitelig maskin noen gang.
Den er rett og slett en drøm å bruke og jeg anbefaler den på det sterkeste. Jeg anbefaler deg å kjøpe en ekstra bolle, så slipper du å vaske som om du skal operere ut hjertet på noen når du skal lage marengs og kakerøre rett etter hverandre.
Til den prisen (i skrivende stund kr 5.240) kan jeg kanskje ikke si "løp å kjøp" akkurat, men jeg sier heller: Kjapp deg og sett den på ønskelisten!
Bon apetit!
Til den prisen (i skrivende stund kr 5.240) kan jeg kanskje ikke si "løp å kjøp" akkurat, men jeg sier heller: Kjapp deg og sett den på ønskelisten!
Bon apetit!
Yndlingsverktøy på kjøkkenet
I føljetongen "mitt favoritt-utstyr på kjøkkenet" er det Microplane sin tur. Dette er noen helt fantastiske redskaper som tålet det meste og som holder seg skarpe år etter år. Det eldste har jeg hatt i fem år nå, og den er like skarp som når jeg fikk den.
De finnes i mange forskjellige varianter, og jeg anbefaler deg å kjøpe et par forskjellige. I Kristiansand føres de på Annekset Kjøkkendesign, men hvis du skal kjøpe dem på nett i Norge anbefaler jeg å kjøpe dem på Handberg Engros sine hjemmesider.
Bon chance!
When in Rome - evt. Stavanger...
Vi er i hjemme hos mine svigerforeldre i nyttårshelga. Alltid når vi er i Stavanger er det noen faste steder vi bare må besøke.
Le Café Francais er et must. De har en helt fantastisk Croque Monsiuer som nå ha fått vite hemmeligheten til - it's all in the cheese.... Det har også noen helt herlige konfekter og søtbakst. Jeg har alltid sagt at Pascal i Oslo har de beste kakene i Norge, men Le Café Francais er absolutt en god utfordrer. Prøv deres sitronterte, bringebær bavarois, macaron og ikke minst deres sjokolade Eclairs.
Ostehuset er også et meget hyggelig bekjentskap, ikke bare ha de deilige oster, men baksten deres burde holde enhver baker i Stavanger på tå hev.
Helgøs Matsenter er en mer eller mindre legendarisk matbutikk i Stavanger som etter hvert har bredt om seg. Det hadde vært helt fantastisk hvis de snart kunne komme seg ned til Sørlandet - jeg vet de ville vært veldig velkomne.
Til slutt er jeg nødt til å nevne A. Idsøe Kjøtt- og pølseforretning. Dette er en meget tradisjonsrik butikk som står veldig sterkt i Stavanger. Jeg vet ikke hvor mange NM-titler de har hentet hjem, men det er ikke få.
Alle de ansatte er svært kunnskapsrike og serviceinnstilte, så pengene sitter alltid løst når vi er innom. Vi har blitt så glad i Idsøe at vi til og med har kjøpte en ny kjølebag med egen kjølemotor for å få varene trygt med oss tilbake til Sørlandet. Idsøes bacon er et must!
Det var alt for denne gang.
Bon apetit et Bonne Année!
Le Café Francais er et must. De har en helt fantastisk Croque Monsiuer som nå ha fått vite hemmeligheten til - it's all in the cheese.... Det har også noen helt herlige konfekter og søtbakst. Jeg har alltid sagt at Pascal i Oslo har de beste kakene i Norge, men Le Café Francais er absolutt en god utfordrer. Prøv deres sitronterte, bringebær bavarois, macaron og ikke minst deres sjokolade Eclairs.
Ostehuset er også et meget hyggelig bekjentskap, ikke bare ha de deilige oster, men baksten deres burde holde enhver baker i Stavanger på tå hev.
Helgøs Matsenter er en mer eller mindre legendarisk matbutikk i Stavanger som etter hvert har bredt om seg. Det hadde vært helt fantastisk hvis de snart kunne komme seg ned til Sørlandet - jeg vet de ville vært veldig velkomne.
Til slutt er jeg nødt til å nevne A. Idsøe Kjøtt- og pølseforretning. Dette er en meget tradisjonsrik butikk som står veldig sterkt i Stavanger. Jeg vet ikke hvor mange NM-titler de har hentet hjem, men det er ikke få.
Alle de ansatte er svært kunnskapsrike og serviceinnstilte, så pengene sitter alltid løst når vi er innom. Vi har blitt så glad i Idsøe at vi til og med har kjøpte en ny kjølebag med egen kjølemotor for å få varene trygt med oss tilbake til Sørlandet. Idsøes bacon er et must!
Det var alt for denne gang.
Bon apetit et Bonne Année!
Andreas Viestad - jeg elsker deg!
For syv år siden leste jeg for første gang "Det beste jeg vet"-artiklene til Andreas Viestad i Dagbladets Magasinet. Jeg har aldri likt kokebøker med en haug med bilder og lange historier om "hvor godt jeg ble mottatt av den malaysiske urbefolkningen når jeg smakte honningglasert penis av yak-okse for første gang".
Unge lovende Viestad fremsto slik for meg de første gangene jeg leste hans artikler og det gikk faktisk mange år før jeg leste hans artikler igjen. Så en dag fikk jeg meg en leseropplevelse av de meget sjeldne.
Unge lovende Viestad fremsto slik for meg de første gangene jeg leste hans artikler og det gikk faktisk mange år før jeg leste hans artikler igjen. Så en dag fikk jeg meg en leseropplevelse av de meget sjeldne.
På en usedvanlig kald dag i januar 2005 skulle jeg bære ut papirsøppelet til tømming dagen etter. Ut av den enorme bunken falt det en gammel utgave av Magasinet ned på bakken og bildet av en perfekt stekt kalkun med en engangssprøyte lyste opp mot meg.
Jeg har alltid likt ting som faller litt utenom normalen, så kombinasjonen engangssprøyte og kalkun var uimotståelig for meg. Artikkelen handlet i utgangspunktet om hvordan steke en kalkun helt perfekt, men den tok også for seg et tema som har snudd hele min tilnærming til matlaging på hodet - nemlig matkjemi.
Jeg har alltid likt ting som faller litt utenom normalen, så kombinasjonen engangssprøyte og kalkun var uimotståelig for meg. Artikkelen handlet i utgangspunktet om hvordan steke en kalkun helt perfekt, men den tok også for seg et tema som har snudd hele min tilnærming til matlaging på hodet - nemlig matkjemi.
Harold McGee fremstår som det store autoriteten i verden på dette området, sammen med blant annet Hervé This. Av restaurantkokker som setter dette ut i livet kan nevnes Ferran Adria ved El Bulli utenfor Barcelona og Heston Blumenthal ved The Fat Duck utenfor London.
Harold McGee's bok "On Food and Cooking - The Science and Lore of the Kitchen", ble utmiddelbart bestilt fra Amazon, og tre uker senere lå den i postkassa. Den har blitt lest stort sett daglig siden, og har fast plass på nattbordet.
Harold McGee's bok "On Food and Cooking - The Science and Lore of the Kitchen", ble utmiddelbart bestilt fra Amazon, og tre uker senere lå den i postkassa. Den har blitt lest stort sett daglig siden, og har fast plass på nattbordet.
Før jeg ble interessert i matkjemi, eller molekylær gastronomi som det også kalles, var jeg mest opptatt av dette spørsmålet: "Hvordan?". Nå har det gått opp for meg at det aller viktigste spørsmålet man kan stille seg innen matlaging er "hvorfor?".
Hva er vitsen med å vite at man skal ha mye vann i gryta når man koker pasta hvis man ikke vet hvorfor? Hvorfor skal jeg la være å salt kokevannet til potetene når jeg lager potetmos hvis jeg ikke vet hvorfor? Det fremstår som rimelig idiotisk å ha steika i ovnen i syv timer i stedet for to hvis du ikke vet hvorfor. Det skal liksom bli bedre av det - men hvorfor?!?!
Å vite hvorfor man gjør ting er med på å jevne ut den kanskje største forskjellen på amatører og profesjonelle kokker - nemlig kontroll. Ved å vite hvorfor jeg gjøre ting kan jeg nå lage perfekt stekt biff - hver gang! Pasta'en klistrer seg aldri sammen lenger og marengsen har aldri vært så luftig og seig på samme tid. Å finne nye og spennende smakskombinasjoner er selvfølgelig mye lettere når man har tilgang på så god råvarekunnskap som man får av å lese "On Food and Cooking". Jeg har som mål å lese denne boka fra bind til bind én gang i året i mange år fremover.
Neste bok som kommer i posten er "Larousse Gastronomique" - den ultimate boken om fransk mat. Jeg kommer tilbake til den så fort den har ankommet kjøkkenet mitt.
Jeg vil avslutte dette innlegget med å nok en gang takke Andreas Viestad for hans fantastiske artikler, med stadige hint til molekylær gastronomi og om hva som skjer i matverdenen utenfor Norge. Hans bøker og artikler er en stadig inspirasjonskilde o jeg anbefaler å kjøpe "Mine Beste Sider" neste gang du er i bokhandelen.
Å vite hvorfor man gjør ting er med på å jevne ut den kanskje største forskjellen på amatører og profesjonelle kokker - nemlig kontroll. Ved å vite hvorfor jeg gjøre ting kan jeg nå lage perfekt stekt biff - hver gang! Pasta'en klistrer seg aldri sammen lenger og marengsen har aldri vært så luftig og seig på samme tid. Å finne nye og spennende smakskombinasjoner er selvfølgelig mye lettere når man har tilgang på så god råvarekunnskap som man får av å lese "On Food and Cooking". Jeg har som mål å lese denne boka fra bind til bind én gang i året i mange år fremover.
Neste bok som kommer i posten er "Larousse Gastronomique" - den ultimate boken om fransk mat. Jeg kommer tilbake til den så fort den har ankommet kjøkkenet mitt.
Jeg vil avslutte dette innlegget med å nok en gang takke Andreas Viestad for hans fantastiske artikler, med stadige hint til molekylær gastronomi og om hva som skjer i matverdenen utenfor Norge. Hans bøker og artikler er en stadig inspirasjonskilde o jeg anbefaler å kjøpe "Mine Beste Sider" neste gang du er i bokhandelen.
Bon apetit!
Deiling middag på 1-2-3. Iallefall nesten ;-)
Jeg har et stort prosjekt for tiden. Lage 3 middager til fryser hver søndag for neste uke. De to andre måltidene skal ta under 15 minutter å tilberede. For en travel småbarnsfamilie som oss er dette veldig viktig, derfor skal jeg strekke meg langt for å få det til.
Denne retten tar 7 minutter å tilberede, men ca. 45 minutter i ovenen. For oss passer det aldeles glimrende. Jeg kaller den for:
Ovnsbakt kylling i pesto med rotgrønnsaker
Til to personer trenger du:
2 kyllingbryst
Pesto
4 mellomstore poteter
1 stor gulrot
2 mellomstore gule løk
Salt, pepper og annet krydder.
Varm opp ovnen til 170 grader i varmluftsovn.
Skrell grønnsakene og del dem i ca. like store biter.
Ha den i en ildfast form (jeg foretrekker Le Creuset sine) og vend dem i krydder og litt olivenolje. Ha dem i ovnen på 170 grader i ca. 30 minutter.
Når det har gått 30 minutter tar du grønnsakene ut av ovnen.
Smør kyllingbrystene inn med noen ts med pesto og legg dem oppå grønnsakene.
Stek kyllingbrystene sammen med grønnsakene i ca. 15 minutt - altså ca. 45 minutt til sammen.
Kan selvsagt serveres med litt hjemmelaget Aïoli, men da blir det hverken så sunt eller lettvint lenger ;-)
Bon apetit!
Et lite tre...
Man behøver ikke alltid lage små kuler av rundstykkedeigen sin. Man kan også lage et tre. Dette pleier jeg å lage når vi skal ha venner på besøk - til supper o. l.
Sjokoladetrøfler med Jesper
I dag lagde jeg og Jesper sjokoladetrøfler sammen - ypperlig julegave :-)
Her er oppskriften:
300 gram mørk sjokolade
125 g fløte
300 gram mørk sjokolade
125 g fløte
75 g smør
Fløte og smør varmes opp til kokepunktet og tas av platen. Finhakket sjokolade tilsettes etter noe avkjøling og røres inn til det blir en blank og jevn masse.
Ta en form med høye kanter på ca. 15*20 cm og kle den med bakepapir. Ha sjokoladeblandingen over i formen og la den stå tildekket i kjøleskapet til den har satt seg.
Ta opp trøffel-blandingen av formen og del massen i passende biter som rulles i div. panering etter ønske (kakao, melis, nøtter, praline osv.)
Super enkelt - super godt!
Ta en form med høye kanter på ca. 15*20 cm og kle den med bakepapir. Ha sjokoladeblandingen over i formen og la den stå tildekket i kjøleskapet til den har satt seg.
Ta opp trøffel-blandingen av formen og del massen i passende biter som rulles i div. panering etter ønske (kakao, melis, nøtter, praline osv.)
Super enkelt - super godt!
Tøffe-tøff
Neste helg skal jeg tøffe meg - på ordentlig. Har lånt tidenes kuleste dessert-bok av en kompis. Her gjelder det å holde tunga rett i munnen!
Abonner på:
Innlegg (Atom)